首先 ， 排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时 ， 排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热 ， 所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩 ， 内部的学和腥味很难排除 ， 所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理 ， 甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。碛? ，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的 ， 长时间；小的，时间则短 。焯水时间过短 ， 涩味会残留；时间过长 ， 则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水 ， 则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时 ， 应该将无气味的或者气味小的放入焯水 ， 取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水 ， 则色淡的会染上色浓的颜色破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。
炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥？
【排骨一般要考多久】焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥 。
排骨焯水 ， 可以去掉肉里的血水 ， 用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦 。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊 。
排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味 。
煮肉时焯水应该焯多长时间？
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了 。
建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥 。一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等） 1、锅中倒水，加热； 2、加料酒，放入猪蹄； 3、拂沫，期间不时翻动； 4、水沸腾后捞出； 5、放入冷水中洗去血污 。
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等） 1、锅中水烧沸，放入鸡肉； 2、水重新沸腾后转小火； 3、撇去浮沫； 4、放入七八十度的热水中洗去血污 。三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 1、取半锅水，开大火； 2、加入葱结、姜片，煮至沸腾； 3、煮约30秒，捞出； 4、过冰水 。
排骨怎么焯水？
排骨焯水的步骤 用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量 1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）； 2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动； 3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可 。
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