泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3～5天一般不会变味，滋味如初 。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3～5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存 。
老叶做成的苦丁茶 ， 其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已 。如稍增加茶叶量 ， 饮用口感仍较好 。
###其它资料参考###1、萎凋:主要有三法:加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证 。
室内自然萎凋:主要是在通风透光室内进行 。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%-60%，叶柄、叶芽圣软后即完成萎凋 。比法蒸发缓慢，易干堂握 。日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可 ， 阴天则看其柔软程度而定 。总之，萎凋的标准是:叶形萎缩粗梗失水而柔软 ， 不易折断:青味减少 。
2、杀青:杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，堂握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青 ， 通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150-200℃之间 ， 先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍 。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味 。
###其它资料参考###苦丁茶目前主要有四种不同外形，即普通型（无规则形状）、针型、卷条型、珠型 。其加工工艺技术与绿茶相似，但又揉合了其它茶类加工工艺，主要工艺流程有：萎凋→杀青→揉捻→沤堆→造型→初烘→复火→精选包装，其中造型这一工序视苦丁茶外形要求作增减 。
一、成茶品质特点
茶条粗壮紧卷 ， 重实，色泽乌润；香气鲜爽甘醇 ， 汤色浅绿或黄绿清沏，滋味微苦略带参味，叶底绿亮 。饮后回甘 ， 口感怡适，经久耐泡，滋味持久 。
二、茶鲜叶要求
鲜叶要求鲜、匀、净、嫩而持嫩性强，不采粗老叶、虫害、病叶 。以一芽三、四叶制中档偏高茶，高档茶一芽二、三叶 ， 春茶较嫩 ， 可以采一芽四、五叶 。
三、加工工艺流程
１、萎凋：苦丁茶由于叶大，芽粗壮，梢粗 ， 节长，含水量较高，故付制前应通过萎凋散失部分水分，可在上午九、十点于阳光下，或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时，鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上，薄摊，叶子厚3—4厘米，萎凋至叶色变深绿或暗绿，叶质柔软 。
２、杀青：杀青技术是较为关键工序之一，目的是破坏鲜叶中多酚类氧化酶的活性，中止氧化 ， 消耗鲜叶中有效成分，并使有效成分迅速转化和生成 。杀青用锅式杀青机，锅温200℃以上，每锅投叶量6—7公斤，叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声 。时间7—8分钟，杀至青味消失 ， 略有清香溢出可以下锅 ， 此时叶色暗绿，手折梗不断 ， 手捏成团后松手会慢慢弹开 。下锅摊开散热散水气，稍后揉捻 。
３、揉捻：可卷紧茶条，破坏叶的细胞组织，使茶汁充分溢出附在茶条表面 。
揉捻用中小型机，中型机投叶40—43公斤，小型机15公斤左右，时间25—30分钟 。加压遵循以下原则：空揉（10分钟）—轻揉（5分钟）—中揉（10分钟）—空揉（5分钟） 。要求成条率80%以上，细胞破坏率40%左右 。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但针型、卷条型、珠型则揉捻程度要轻，具体操作如下，时间10分钟，用轻压揉 。
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