其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化吸收 。后者能与食物中的生物素结合 ， 形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等 。而鸡蛋一经煮熟、煎熟 ， 上述两种有害物质就会被破坏 ， 不再影响人体对营养素的吸收 。
第三 ， 生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明 ， 吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐 。
相比较而言 ， 鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳 。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
###其它资料参考###鸡蛋是日常生活中常见的食材，大家每天都吃！ 今天我给你看一些煎鸡蛋的诀窍 。不仅让你家的鸡蛋水灵灵的很好吃，而且很漂亮！
首先 ， 有些早餐店煎鸡蛋的时候加水吗？
这样烤的鸡蛋不仅很难变焦 ， 而且很嫩很好吃！
这里详细介绍日常煎鸡蛋的做法 。
1 .先用中火锅 ， 把锅加热，然后加油，煎鸡蛋时保证热锅的凉油 。
2 .对初学者来说，先把鸡蛋打入玻璃碗 ， 尽量不要直接放进锅里 。
把碗里的鸡蛋放在热锅里(锅里是凉油 ， 但锅的温度还很高)，马上开火 。
3、先往鸡蛋上洒两杯热水，盖上盖子，一分钟后鸡蛋有点凝固 ， 再往鸡蛋上洒两杯热水 。
4、之后，用小火继续煎1~2分钟，蛋黄熟了之后撒上调味料，起锅 。
这样又软又好吃的鸡蛋完成了！
煎鸡蛋的过程中，加入热锅冷油和少量水是其中的小技巧 。学到了吗？
炒鸡蛋的日常技巧：
1、炒鸡蛋和加入料酒做鸡蛋时 ， 加入料酒味道会更好 。炒两个鸡蛋需要半勺的橘子 。
2、煎鸡蛋加醋，放入煮锅的清水中加一半醋，煮一点水后打入鸡蛋，可以使煎鸡蛋变软，变得好吃 。
煎鸡蛋的时候加入面粉 。
煎鸡蛋可以加盐，防止油花飞溅 。另外，还可以加入面粉起到箭双雕的作用 。煎的鸡蛋黄白分明，颜色变美 。
食材准备：
两个鸡蛋，牛奶，植物油，两个盐 。
把鸡蛋放在碗里，加入纯牛奶 。比例根据鸡蛋如下 。
牛奶=3:
调成1左右 ， 把纯牛奶和鸡蛋分成一个方向调合 。加点盐继续调配 。
把鸡蛋液好好搅拌搅开 。
锅里放灶，点最大的火 ， 加油，多一点(之后可以全部放出来，但不要吃太多油) 。油温不高的话，要煎鸡蛋不要腥味 。
油温足够高后(测试了 。160度左右就可以了 。家里有油温测量工具的朋友可以测试)，把蛋液均匀地放在平底炒锅里，蛋液发泡的同时用铲子按几次鸡蛋 。(如图所示)
鸡蛋做好了可以灭火 。用剩下的油温继续炒，请注意不要搅拌太多 。
这样炒鸡蛋不吃油，把锅放斜的话，可以看到油倾斜了 ， 可以用来炒其他菜 。
尝尝咸淡，不够就加盐 。我个人喜欢胡椒，习惯撒黑胡椒 。
【鸡蛋煮完再煎怎么做】然后，掀起锅 ， 准备好吃的漂亮超好吃的简单的东西吧 。
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