凉拌鸡蛋
原料：
鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许 。
调料：
淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量 。
做法：
1.香菇洗净 ， 切丝；香菜洗净，切段 。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用 。
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用 。
3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味 。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散 。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩 。
6.锅烧热，锅内抹上一层油 。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内 。
8.转动锅子 ， 使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固 ， 翻面 。
9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮 。煎完后，晾凉备用 。
10.将晾凉的蛋皮，切丝 。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内 。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用 。
糖心煎蛋
原料：
清水一小碗，盐半小勺 ， 鸡蛋一个 。
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火 。
2、关火后倒入几滴油 ， 不用放太多，一点点就可以 。
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅） 。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动 。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响） 。
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了 。
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟 。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下 。
3)剥掉鸡蛋壳 。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快 。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟 。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖 ， 生抽 。
7)用勺子搅拌均匀后 ， 盖上锅盖，大火煮开后 ， 小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了 。
香酥蛋松
原料：鸡蛋3个
调料：盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺 。
做法：
1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐 。
2、放入半勺胡椒粉 。
3、放入半勺生抽 。
4、放入2勺白酒 。
5、把鸡蛋与调料搅匀 。
6、准备一个漏勺 。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中 。
8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了 。
小提示：
1、做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻 。
2、做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里 ， 夹在饼里或炒菜时放一些都可以 。
###其它资料参考###做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱 。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油 ， 盐，生抽，用筷子搅拌均匀 。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀 。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去 。
4、蒸锅中倒入适量清水 ， 开火烧热 。葱洗净，切成葱花 。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入 。大火蒸十分钟 。
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