2、火力
煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
例如，煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 ， 此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失 。
营养价值
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收 ， 营养价值很高 。另外 ， 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富 ， 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，适量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋 ， 是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为98%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高 ， 每天的摄入量需要有所控制 。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩 ， 一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋 ， 不宜过多 。
###其它资料参考###煮蛋时可依个人所需，酌量加些中药，如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用 ， 将更具食疗效果 。
有些人认为鸡蛋有营养于是就猛吃，一天能吃7、8个，给产妇甚至是十几 ， 二十个，这样大量食用后 ， 会造成营养过剩，使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖，并且鸡蛋不能供给人体所需全部营养素，也会使摄入的各种营养素不平衡 ， 久而久之，容易造成由于其它营养素缺乏或过剩而引起相关疾病 。再则 ， 鸡蛋中蛋白质的含量很高，其蛋白质分解代谢产物 ， 会增加肝脏和肾脏的负担 。另外，鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量为1510mg/100g，如此大量食用，会使胆固醇增高 ， 导致血管硬化，引发冠心病、高血压、高血脂、等疾病 。
那到底鸡蛋应该吃多少呢？中国居民平衡膳食宝塔给出了鸡蛋的每日摄入量，大家看这个宝塔 ， 其中蛋类是25——50g/d，建议每天食用一个鸡蛋 。
鸡蛋的做法大全家常
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