9、
用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、
盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可 。
烙好的鸡蛋灌饼 ， 可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来 。
注意：
1、
做饼的面团要得得软一些 ， 如果觉得粘手的话，可以少加一点水 。尽可能的和软一点儿 ， 象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手 ， 关健是和面的手法；
2、
做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是 ， 除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了 ， 就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁 ， 而这个鸡蛋灌饼卷起来后 ， 要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去 。
3、和发面饼不同的是 ， 我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃 ， 当然也依个人口味了
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