发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 。烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可 ， 也可烩、拌 。
作咸品菜时须注意宜清不宜浓 ， 宜纯不宜杂 。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料 ， 配荤料尽量用清荤料，不可浓腻 。
还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配 。燕窝菜品各菜系均有，品种较多 ， 均用作筵席主菜 。
如何制作燕窝-请问如何食用？
食用燕窝时 ， 先用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），浸发时间为8~12小时，炖煮时间90分钟；碎燕窝浸发时间为8小时，炖煮时间60分钟 。
用同样的碗隔水炖煮 。先开大火将锅内碗外的水煮沸，再开小火炖煮 。
炖到最后5分钟时放入冰糖 。炖好后可配牛奶、蜂蜜、豆浆等食用 。
燕窝性平，可以和各种食物相配食用 。燕窝本身有养阴润肺、补中益气、治虚损劳、化痰止咳之功效 。
食用燕窝时应少吃油腻辛辣的食品 。早晚空腹时食用燕窝，是营养完全吸收的最佳时间 。
一般在吃完燕窝10分钟后再进主食 。食用燕窝应注意少食多餐，长期食用 。
如条件有限 ， 可每周食用2~3次，每次干燕窝2~3克 ， 食用半年至一年为宜 。炖燕窝的几种家常食法： 木瓜炖燕窝 原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水 。
干捞燕窝 首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食 。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
红烧官燕 同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻 。果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁 ， 或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可 。
这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一 。。
###其它资料参考###1、用料：燕窝半个、牛奶200克 。
2、燕窝依然是提前几个小时泡开 。
3、蓝后燕窝就变得大大的半透明，一碰就能散开 。
4、用手顺着纹路撕开成一条一条 。
5、用小叉子取出来一半燕窝的量 ， 放到小碗里面 。
6、加入200克左右的牛奶 。
7、加入一把蔓越莓 。
8、把碗放到已经水开的锅里面 。
【鸡蛋炖燕窝怎么做法大全】 9、扣上一个盘子，然后隔水炖半个小时左右就可以啦！
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