炒牛肉的辣椒叫什么

尖椒炒牛肉用那种辣椒?

炒牛肉的辣椒叫什么

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尖椒牛肉的第一步挑选选原材料:
首先了解一下辣椒的挑选方法 , 我们先看小米椒的外形和颜色 , 好的小米椒看起来颜色很自然的红或者绿,还有注意小米椒的硬度,在挑选的时候用手轻轻的捏一捏,硬度较高的小米辣一般都是优质的辣椒,因为这样的辣椒果肉更加饱满,更加新鲜 。如果捏起来很软,肯定是坏掉的辣椒 。最后就是闻,新鲜优质的小米椒闻起来有股非常自然的香辣味,这种小米椒,我们可以放心大胆的去买 。如果闻起来有股腐烂的味道,那就不要购买了,这种小米椒绝对是坏了的,总结一下辣椒的挑选方法就是“一看、二捏、三闻”
挑选牛肉的方法:
挑选牛肉也有3个方法“一看、二闻、三摸”一看就是看色泽,如果色泽红亮新鲜饱满的 , 这种牛肉就比较好,二闻就是闻味道 , 如果牛肉的味道是正常的,没有其他酸臭味 , 这个牛肉就是正常的 , 三摸就是摸弹性,如果牛肉有弹性,用手指按压会回弹,弹性特别好,这种牛肉就比较好 。
第二步 , 烹饪
首先我们把挑选好的辣椒改刀
牛肉改刀切成丝
腌制牛肉(加生抽、老抽、鸡蛋清、胡椒粉料酒、盐、味精、鸡精、生粉顺同一方向搅拌均匀上浆加点大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯氖焙蚩梢匝魏徒从碗缫幌戮涂梢?
炒尖椒牛肉:锅里放油,油温烧至5成热,牛肉定型时捞出控油 。
锅留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒几下加入味精、鸡精、生抽、老抽、辣鲜露翻炒均匀加点高汤勾欠就可以出锅装盘了
加上西兰花、圣女果、卤鸡蛋装饰,配上白米饭、凉菜、例汤一道香辣可口的菜就完成了
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炒牛肉的辣椒叫什么

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野山椒属于天椒的一个变种,四川人会它做成泡椒后,再用来烹饪菜肴,它是川菜不可以或缺的一样调味料,泡凤爪、野山椒牛肉、剁椒鱼头都得用到它 。
野山椒炒牛肉 , 牛肉本身的味道会很膻,一些不喜欢膻味的朋友就会很抵触牛肉,这道菜加入了辣感十分强劲的山辣椒,就是希望借助辣味掩盖膻味,如此一来牛肉的独特口感就不会被膻味抢了风头,吃起来恰到好处 。
野山椒来炒牛肉,或许对平常的人来说,会觉得它的口味较重,但是它是四川人最熟悉、最认可的一种滋味,越辣越有味道 , 绝对是米饭的“杀手”菜 。
准备需要的食材:牛肉、老抽、香菜、食用油、蚝油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、盐、胡椒粉、盐、鸡精 。
步骤一:首先把黄牛肉切成2-3毫米厚的薄片,再放入适量的蚝油、生粉、食用油 , 再把它揉成似烂非烂的样子,再把它放置一旁腌制30分钟备用 。
步骤二:再切点香菜提前摆入盘中,然后把牛肉放入3-4成热的油中滑上几十秒,滑至8成熟即可捞出,并且控干油分,装入盘中备用 。
步骤三:锅中留少许的底油,再放入姜蒜米把它炒出香味,再放入小米辣、野山椒、辣椒,开大火不停的颠炒,务必将它的辣味充分的炒出来 。
步骤四:再放入少许的鸡精、蚝油、胡椒粉、盐调味 , 再将滑熟的牛肉倒入锅中 , 如果觉得的颜色太轻淡,再来点老抽即可 。
步骤五:出锅前再倒入香菜段,淋入几滴的芝麻油,颠炒均匀后即可装盘上桌,野山椒炒牛肉制作完成 。

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