提前准备经常使用的食物：老豆腐2块、生猪肉适量、葱段适量 。配料：生抽、耗油、白胡椒粉、少量盐、油适量、水淀粉适量 。
步骤一生猪肉清洗干净剁碎肉末待用 。（木质的砧板，看起来有点怪异，可是非常干净的哈） 。豆腐一块分为三份清洗切完待用 。
步骤二切碎的猪肉馅添加适量生抽，耗油，白胡椒粉和少量盐 。将生猪肉和配料拌匀，往一个方向搅上力腌渍进味待用 。
步骤三豆腐挖去正中间挖空 ， (挖到豆腐能够损坏和猪肉馅拌和在一起，一点也不消耗呢) 。随后涂上一层水淀粉，放进适量肉末，再抹点水淀粉在肉末上 。那样酿的肉馅比较容易定形不掉下来出去 。（能将木薯淀粉和适量水混和，在肉馅上抹一下就可以了）
炒菜锅烧开，热锅凉油放进豆腐煎至两面金黄 。先煎带肉馅的那一面 。将豆腐煎至两面金黄，添加适量冷水 。添加少许生抽和生抽酱油，焖至料汁变粘稠就可以 。
【会滑的豆腐怎么做好吃】随后起锅摆盘，趁着热上洒少许葱段出香味作为点缀，那样一道客家酿豆腐就做好啦 。那样酿出的豆腐表面焦脆，里边嫩滑，并且还有猪肉馅的鲜美，十分营养成分又好吃，作法也其实并不难 ， 老少咸宜 。做这道菜，能够用食油豆腐 ， 还可以就拿新鲜的豆腐，肉馅也要好好调料，豆腐烹制时，也就不会放不少盐了 。炸豆腐里有中空的比较容易塞肉馅，但油大较为腻，根据自己的需求来挑?。?各有不同口味 。
###其它资料参考###想做到豆腐尽量少水且口感滑溜的话，你需要从选料开始就注意 。
老豆腐和嫩豆腐做完口感完全不一样，假设你一开始就是选择的老豆腐，因老豆腐本身水分不是很大，在做之前先用开水操一下，把豆腐里面促凝剂给吸出来，吃起来就不会有苦味和异味 。然后切块儿备用，锅里面放适量的菜籽油进去，待油稍微热了，将少许生姜及蒜片放入油锅爆香，然后加入适当的豆瓣酱继续翻炒 ， 出香味后放入刚才准备好的豆腐块儿，然后煸炒至豆腐金黄色，加入少许开水盖上锅盖焖煮至锅中水已全部蒸发即可起锅，豆腐趁热吃，此时几乎就能达到你要的味道 。
###其它资料参考###食材
主料
水豆腐
4块
辅料
油
适量
豆瓣酱
适量
蒜米
适量
生抽
适量
生粉
适量
步骤
1.准备水豆腐五块 。
2.准备蒜米并切碎 。
3.炒锅热油将蒜米放入爆香 。
4.然后放入切块的水豆腐 。
5.准备豆瓣酱 。
6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀 。
7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味 。
8.大火将锅里的豆腐煮热熟透 。
9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡 。勾芡的豆腐更滑嫩 。
10.出锅装碟洒些香葱即可 。
这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！
小贴士
做这款菜 ， 无需翻动太多，放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎 。
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