3.用冷水冲洗，挤去多余的水分备用
4.将青椒切块，可以选圆椒或尖椒，也可以选辣或不辣，看个人口味 。然后将蒜拍碎切碎，葱白切成小段
5.接着调酱汁 ， 半勺蚝油两勺生抽一小勺白糖霍霍开搅匀备用 。重口味的可以下点盐巴或下多一勺生抽，因为后面要加淀粉水怕比较淡
6.热锅热油下蒜头葱白青辣椒爆香
7.下青椒翻炒几下，可以不用炒太久，我喜欢脆脆的口感
8.下油豆腐翻炒几下
9.倒入调好的酱汁，煮开后转小火焖煮三分钟
10.大火收汁加入淀粉水
11.翻炒几下就可以出锅了
烹饪小贴士：
1：青椒选用一些有一点辣味的比较好，如果一点辣味都没有的话，炒出来的菜品味道可能会不够浓郁 ， 但是太辣的辣椒可能不太适合全家人一起食用，所以选择带有一点辣味的青椒是最合适的 。2：油豆腐处理过程中的重要一步就是，需要剪开泡软，因为在炒制的过程中，会更容易吸满汤汁，并且也会清洁油豆腐的内部 ， 食用起来更加放心 。3：汤汁的调和很重要，建议调和好后先稍微尝一下，在炒制前汤汁口感稍微重一些，这样在炒制之后口感会正合适 。
###其它资料参考###主料
嫩豆腐1块牛肉粒或肉末适量
【会滑的豆腐怎么做的】蒜3个小葱3根
淀粉少许郫县豆瓣酱1勺
小红辣椒3个
滑嫩豆腐的做法步骤
1. 备好食材，将豆腐用盐水泡10分钟或开水焯，去豆腥，另外不易碎 。
2. 将豆腐切小块，牛肉切小丁，蒜拍碎切末，小葱切碎，辣椒切小段 。
3. 锅中放少量油烧至六成热，放入蒜末、辣椒炒香，放入1勺郫县豆瓣酱煸出红油 ， 加牛肉丁炒一会 。
4. 加水1大碗，烧开炖一会滑入豆腐，不要翻炒晃动锅子即可 ， 炖3分钟 。
5. 准备淀粉，按1比3和水的比例混合 。分3次加入味道更美哦!
6. 收汁入盘 。个人喜欢稍稀点的 ， 豆腐和汤一起入口，味道简直爆了!
小贴士
豆瓣酱1勺刚刚好 ， 不用放盐，淡口的可不放辣椒 。不小心发出去了，图后补，不好意思 ， 要接儿子了
###其它资料参考###麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一 ， 以豆腐为主要食材 ， 配上豆瓣酱，麻椒等辅料制作而成 ， 因豆腐富含多种植物蛋白，营养比较丰富，早已成为百姓餐桌上的一道美食 。
麻婆豆腐历史悠久 ， 始创于清朝同治元年，有成都万福桥的陈氏所创 ， 传说她烹饪而成的豆腐色香味俱全 ， 远近闻名，故而被称为陈麻婆豆腐 。
简单介绍完麻婆豆腐的起始来源，今天就给大家分享这道菜的家常做法，有兴趣的朋友，可以参考一下，说一定看完以后 ， 你就能轻松上手，下面就来了解一下这道菜的烹饪过程吧 。
准备嫩豆腐一块 ， 先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，最后切成小方块放入盘中 。
五花肉一两左右，（用牛肉口感更好）洗净后先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中 。
大葱切成葱花，大蒜几粒拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中 。
蒜苗一根 ， 切碎备用，蒜苗是最后点缀所用 。
起锅添入适量清水，等水烧开后 ， 加入食用盐一勺，用来增加豆腐的底味 。
然后下入豆腐块，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，开中火煮一分钟，倒出控水备用，这一步是为了去除豆腐的豆腥味 。
另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出 ， 热锅凉油可以防止食材粘锅，再添入少许凉油，倒入肉末翻炒 。
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