和好面醒多久能擀面 _面团

和好的面要醒发多久？

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和好面后需要发醒2小时。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

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做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。
做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。
制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。
判断面团是否发酵好，可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，需要继续发酵。如果面团表面出现塌陷现象，表示发酵过头了，这个时候面团会有一股酸臭味，可以加入点食用碱中和一下。
做好的面条就可以下锅煮制了，注意要用热水下锅，就是等锅里的水烧开了之后再放入面条。
###其它资料参考###做面食和完面之后是需要醒面的，不过根据做的食材不同醒面的时间也是不一样的，这个手擀面要醒面多长时间比较合适？手擀面的面是和硬一点比较好还是软一点比较好？
手擀面要醒面多长时间
要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。
手擀面和面硬还是软
是的。手擀面和面的时候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面时可以加入适量的食用盐，可以使面更劲道。面团在经过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉的步骤制作成面条，被称为手擀面，它的口感很有嚼劲，面粉的香味非常浓烈。
手擀面对胃好不好
吃面条对胃比较好。面条以面粉制作而成，其中主要的成分为淀粉、碳水化合物，这些物质可以为人体能量提供需求，并且不会对消化系统造成刺激。面条制作时会加入大量水分，相对比较柔软，这样的食物不会对胃壁造成刺激，并且在吃完一段时间后会被快速消化排空，而不会增加肠胃系统的负担。尤其是本身有肠胃不好的人，更有利于促进肠胃功能恢复，提高肠胃免疫力。
面条本身属于碱性的食品，具有中和胃酸的作用，可以避免胃酸对胃黏膜造成的侵犯。在做面条时不仅应当将面条做的比较烂，同时还应避免加入刺激性和过于油腻的食物，一旦加入这一类食物就会加重消化负担，对肠胃黏膜也会造成影响。