面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中 ， 小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水 ， 面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤，但并不是时间越长越好，这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥，而其内部又因为吸水充分变得十分柔软 ， 这样的面团会不利于下面的整型 。而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染 ， 出现发酸、发酵的情况 ， 这样做出来的饺子皮不仅口感不好 ， 而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害 。
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后 ， 要用力捣揣 ， 反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然，如果是发酵的面团 ， 需要醒的时间就会更长 ， 而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同，夏天的话 ， 醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的 ， 如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###1、用料：五花肉适量、大葱适量、青椒丝适量、姜丝适量、八角适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量 。
2、和好的面醒一二十分钟然后擀 。
3、擀面的时候记得多加点面粉不然会粘案板 。
4、切面条，切完撒面粉以免粘在一起 。
5、开始爆锅，放入肉、葱、豆角、辣椒翻炒 ， 根据自己喜欢加佐料 。
6、加水盖锅盖等水开了加面 。
7、面熟了盛出即可 。
###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化 ， 冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔 ， 第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透 ， 第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面 ， 加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
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