5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段 。
6、热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒 ， 倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝 ， 再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味 ， 撒上香菜段即可品尝 。
二，鳝鱼辣汤
材料：主料：鳝鱼200克 。
做法：
1、锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗 。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条 ， 加入酱油、醋、葱、姜、盐 。
3、烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡 。
4、开锅后盛入碗中 ， 加上胡椒粉、味精、麻油即成 。
三，莲藕鳝鱼汤
材料：莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量 。
做法：
1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末 。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻 。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
四，黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克 ， 红枣，生姜 。食盐、味精各少许 。
做法：
1、将泡好的黑豆洗净 ， 黄鳝去除内脏洗净，用开水焯 。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净 。
3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量 。
4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可 。
黄鳝的营养
鳝鱼属于河鲜之一 ， 和很多陆生动物不同，鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素 ， 经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力 ， 缓解记忆力衰退 。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高 ， 十分适合糖尿病患者食用 。
鳝鱼中维生素A的含量极高，这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质，维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性，能缓解肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能 ， 并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，增强视力效果也很好 。
如何炖黄鳝汤2一、黄鳝的做法
（一）豉椒炒黄鳝
材料：黄鳝400克 ， 青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水 。焯好的黄鳝洗净粘膜待用 。
2、青椒洗净 ， 切成块状待用 。
3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒 。
4、加入青椒一起炒匀 。
5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味 。
（二）清炖黄鳝
材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙
做法：
1、黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 。
2、锅烧热，下宽油 ， 烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。
4、炸好的黄鳝段放入碗中 ， 加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟 。
5、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 。
6、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的黄鳝上即可 。
（三）黄鳝粥
材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟 ， 移到炉火上煮开，改小火熬粥 。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味 。
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