3、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用 。
注意：
1、黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味 ， 洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净 。
2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入 。
（四）山药黄鳝汤
材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
3、炒锅倒油爆香葱姜 。
4、倒入黄鳝段翻炒 ， 加入料酒炒香 。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜 ， 加盖继续煮上10分钟 。
6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
二、黄鳝的食用禁忌
不能与下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温 ， 温热助火作用更强，不利于常人 。且黄鳝有腥气 ， 更不能与狗肉同煮，两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合 ， 形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同 ， 同食功用互相抵消，无益于身体 。且二者生化成分复杂 ， 同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食 。
4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分 ， 而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值 。
5、山楂：鳝鱼性温 ， 可以补中益气 ， 对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似 。
6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分 ， 葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食 。
如何炖黄鳝汤3产妇能吃黄鳝吗？
鳝鱼属合鳃鱼目 ， 合鳃鱼科，黄鳝属 。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、【1】 长鱼（苏北一带) 。
合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有分布，国内其它地区没有分布 。
黄鳝营养价值高 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的.功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克 ， 脂肪0.9～1.2克 ， 钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1)、核黄素（B2)、尼克酸（维生素PP)、抗坏血酸（维生素C)等多种维生素 。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
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