荠菜的营养价值
1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高 ， 钙含量较高 。
2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹” 。
荠菜的选购
蔬菜市场上有两种荠菜 。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚 。味淡 。11、12、1、2月为最佳消费期 。市场选购以单棵生长的为好 。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好 。
荠菜的存储
洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结 ， 冻硬之后，再用保鲜袋包裹保存，这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间 。荠菜要摘好去掉黄叶老根 ， 洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出 ， 沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室 。随吃随取 。
荠菜的食用方法
荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌 。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等 ， 都使人感到清香可口，风味独特 。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味 。
荠菜的吃法有几种3一、比较常见的是包饺子，馄饨：
1、荠菜猪肉水饺的做法：
将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出，再控净水分，剁成菜馅 ， 放进菜盆里 ， 再加上猪肉、油、盐、切碎的大蒜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些 。饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料 ， 吃起来味道就更加诱人了 。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息 。
2、荠菜包的做法：
原料：荠菜、面粉
调料：盐、太太乐鸡精、酵母
做法：（1）、荠菜洗净，用沸水焯一下 ， 捞起后切成末 ， 加盐、太太乐鸡精拌成馅 。
（2）、用酵母将面粉发好，取大小适中的`面团擀成皮，包上荠菜馅 ， 做成菜包 ， 上笼蒸熟，即可 。
二、荠菜有三种吃法
凉拌、蒸菜和炒菜 。荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高 ， 具有较丰富又比较平衡的营养成分 。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高 。
三、荠菜炒鸡蛋：
1、先将三四个鸡蛋打散搅均，要一个方向哦！这点基本功大家都有哟！
2、将洗净凉干水份的荠菜切一下，不要切太细，以一颗菜一分为二为例！我都留着荠菜根 ， 听说营养更好！
3、炒锅内放少许油，不要太多 ， 锅也不要太热 。可以用葱姜爆锅但我不用 。此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒，可以点一点酱油 ， 锅内放高汤、骨头汤或者清水，再加一点鸡精 。
汤水烧开后将鸡蛋液均匀的倒入，此时锅里的菜一定会漂在上面，鸡蛋液正好倒在菜的上面，不要翻动锅，以免鸡蛋液太散影响菜的形象 。一会等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅 。
出锅后的荠菜上有鸡蛋包着，这就是勾 。
此菜即有荠菜的清时味道，又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！
四、荠菜大鱼头汤
食物：荠菜鲜品500克（干品150克） ， 生姜2片 ， 大鱼头1个（连双眼） 。
做法：荠菜鲜品为佳，洗净 。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成 。
说明
（1）荠菜性平 ， 微寒，味甘，入心、肝、脾经 。功能和脾利水、止血明目 。
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