热锅凉油，小火 ， 鲜虾仁煎变色 ， 加料酒，生抽 。
下平菇丝，转大火爆炒片刻，转中火 ， 添鸡汤或温水足量，下发菜 。
开锅后，加盐、白胡椒调味，淋香油，撒香菜碎，出锅 。
###其它资料参考###发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜 ， 发藻 ， 大发丝，地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，净池毛，是藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类，细胞呈黑蓝色，曾被李渔称为“河西物产第一” 。主要生长在甘肃市内，当地居民早已习惯使用发菜 ， 在东南亚地区很多宴席上都会有这到佳肴，寓意发财，图吉利 。
发菜需要泡发多久
在我们食用前，一定要先准备一杯温水，然后将发菜放进里边泡发2个小时左右 。泡发后慢慢的擦揉，使其完全松散 ， 再用干净的水再清洗一遍 ， 就结束了泡发过程 。将发菜给用水给泡发，然后再放到锅中给炖煮，需要煮的时间并不是很久，只需要将水给煮沸后，然后再煮几分钟便可以吃了，味道不错，且营养价值高呢 。
素食海发菜什锦羹
【发菜泡发多久】准备食材：
熟竹笋 ， 豆腐，金针菇，木耳，红萝卜，香菇 ， 海发菜，姜，芹菜末〈香菜末，有机地瓜粉
制作步骤：
1.将竹笋，豆腐，金针菇等食材都清洗干净 。
2.将发菜放进温水中泡发两个小时，其他食材全部切成丝状 。
3.锅中倒入油，用葱姜蒜爆香，再依此放入香菇、红萝卜、笋丝等配菜进行翻炒，加入适量水 。
4.煮滚约2分钟后放入盐，味精等调料及有机地瓜粉 。
5.最后放入发菜，搅拌翻炒，等完全入味后便可出锅 。
这道素食海发菜什锦羹四季均可使用，而且竹笋能使口感更加润滑爽口，并且具有很高的营养价值 。总之，发菜作为一种普遍的食材，可以作为餐桌上一道美味的选择!
发菜的营养价值
1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类 。
2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称 。
3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效 。
4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物
###其它资料参考###1、洗水发菜 ， 最好用流动的水清洗干净，如果清洗时间过长会使发菜过软而影响口感而如果是原发菜可以在浸泡的过程中可以加入少量的油和食醋，这样可以去除发菜的土霉味 。
2、干发菜需要浸泡2小时左右，去除杂质，泡发后洗净后轻轻揉擦，使其表面完全松散，再用清水洗净，然后烹饪 。干发菜是一种海藻，颜色乌黑，有点像毛发的感觉，所以被命名为发菜 。发菜泡发是为了让其吸收水分 ， 吃起来口感更好 。
###其它资料参考###食用前要把发菜放入温开水中泡两个小时，如果是用来做汤的话煮10分钟左右就可以啦 。发菜别名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜，发藻，大头发 ， 地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，净池毛 ， 是藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类植物 ， 体细胞呈黑蓝色 ， 曾被李渔称之为“河东区物产丰富第一” 。
###其它资料参考###发菜实际上是我们常见的一种藻类植物了 ， 首先来说发菜中的细胞全体呈黑蓝色 。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，而且能够发现发菜的藻体是毛发状，同时发菜平直或弯曲 ， 棕色，干后呈棕黑色 。往往许多藻体绕结成团 。同时对于发菜来说，实际上干的发菜要食用前是需要先泡发的 ， 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质 ， 洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗 ， 然后烹调，这是大家在泡发发菜的时候需要注意的了 。
