就药用来说 ， 鳞片小的比大的好 。她介绍说，用硫磺漂白过的干百合容易受潮 ， 而且煮开来会带酸味，购买时要小心 。
鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时激 。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤 。估计你买的百合是苦的百合 ， 因为我在市场上就买到过2种百合，一种是苦的，价格便宜；另一种是甘甜的，价格比苦的要高出许多，特别是新鲜的 。超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合 。甘甜的百合一般只有一个头 ， 而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样，很漂亮的，是真空包装冷藏的 ， 牌子我记不清楚了 。这种甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的 。
同时，建议你下次买之前先拿一片尝一下，苦的就不买，甜的就多买一点 。呵 。。。
问题十：关于百合的味道发苦,为什么的问题病情分析：你好，百合具有养阴润肺，清心安神的作用，可用于治疗阴虚燥咳，劳嗽咳血，失眠心悸等症状的疾病，本品甘寒，稍微有点苦的味道意见建议：只要是在正规医院或者是药店买的药应该都没有质量问题，遵照医嘱用药就行了
###其它资料参考###鲜百合苦一般是秋水仙碱含量高引起的 。百合是一种营养价值很高的食材，引起新鲜百合发苦的是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分，秋水仙碱是一种生物碱，通常来说，秋水仙碱的含量越高，百合的苦味就会越重，因此，新鲜百合苦是一种正常的现象，想要食用鲜百合没有苦味，可以将鲜百合放在清水中进行焯水处理 ， 在沸水中将鲜百合中的秋水仙碱析出，这样处理过的鲜百合后续烹饪食用就不会有这么重的苦味了 。
###其它资料参考###生活起居中百合花一般 是有二种，一种是新鲜的百合花，一种是干的百合花，百合的功效是十分多的，具备滋阴润燥及其清宁心安神的功效，服用以后对身心健康是十分有益处的，很多人平常都是买百合花来熬汤或是是烧菜，还有的人会用百合花来煮红豆糖水喝，味儿及其营养成分全是比较丰富的 。
百合花有点儿苦能吃吗?
能吃 。百合花寒性，味甘有点苦，有点儿苦涩味是一切正常状况，能够服用的 。但是 ， 将百合花清理干净，自来水充足侵泡后，苦涩味会大幅降低 ， 假如所吃百合花涩味很大的 ， 多是未将百合花表层塑料薄膜清洗的 。
此外，也有一种可能，估算你买的百合花便是那类较为苦的百合花，即黄酮成分多的 。商场里在散称卖的新鲜百合，要需注意：一个百合花有很多个小百合头构成的，顶部有一点红或纯白色的，便是苦的百合花 。香甜的百合花一般仅有一个头 ， 并且比苦的百合花要粗大，色调和白玉石一样，很美的 。
百合花有苦涩味是什么原因
百合花有苦味主要是因为在其中带有独特的营养元素，及秋水仙碱片等多种多样黄酮，黄酮的存有促使百合花有苦味很涩 。黄酮成分多的苦涩感就重一些，但一般的百合花都最多是有点苦 。也更是这类黄酮的存有，才促使百合花具备优良的营养成分滋补养生，预防疾病润肺止咳之作用 。
百合苦的好还是不涩的好
百合花更是有苦味的黄酮的存有，才促使百合花具备优良的营养成分滋补养生，预防疾病润肺止咳之作用 。那麼 ， 是否表明百合苦的更强呢 。
那不一定哦 。百合品种众多，一些是苦的 ， 一些苦涩味非常少，乃至没有苦涩味，大概能够分成二种，不苦的是粉百合，有苦涩味的是药百合 ， 粉百合多作是服用，有苦涩味的百合花多做药用价值，作用不一样，没有对比性 ， 不能说哪一个更强，看着你要求是啥吧 。
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