黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症 。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾 。
黄花菜有较好的健脑 ， 抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜” 。
参考资料来源：百度百科-黄花菜
###其它资料参考### 黄花菜食用的是一种花苞，而且味道清香，对于失眠者有很好的食疗效果，但是有人说煲汤时候吃出了苦味 。那么，黄花菜为什么苦？黄花菜为什么要晒干？
黄花菜为什么苦苦味的原因可能是：一 。黄花原材料上，观察黄花的颜色，是不是有点发黑 ， 可能是农户在晒制时遇到下雨采取烘干的土办法，烤焦了黄花 ， 某些烤焦的又被人用硫磺熏黄，本质其实是焦的导致苦味 。二 。可能含有其他添加剂等 。正宗的黄花微甜的 ， 如果放多了也仅仅稍微带点酸味而已 。
黄花菜为什么要晒干新鲜黄花菜中含有毒素，可以致人轻微中毒，所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用，除了上面晒干处理的方法，还可以在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能让你品尝到新鲜的黄花菜 。
让我们看看具体的处理方法：将黄花菜的每一朵黄花剥开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失，这时候才能放心食用，当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤，这样也可以去除毒素 。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤 ， 否则可能造成中毒 。
黄花菜吃法有哪些炒新鲜黄花菜的做法：
1、材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克 。
2、新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了 。
3、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟 。
4、先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟 。
5、加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味 。
6、最后加入腰果拌匀出锅 。
酱黄花菜的酱制方法
主料：鲜黄花菜 。
辅料：甜面酱、酱油、精盐 。
数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置 。
制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用 。
把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀 。
把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制 。每天翻缸一次 。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管 ， 可以食用好长时间 。
###其它资料参考###有点苦可以吃，不能太苦太苦就是有问题了 。一般是不会苦的，可能是黄花菜没有处理好 ， 或者盐加多了
做法
1.新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉 ， 就可以去掉大部分的秋水仙碱了
2.再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟
3.先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉 ， 划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟
4.加入新鲜黄花翻炒1分钟 ， 加盐调味
