这是一个厨房术语，讲的是一种用刀的方式 ， 或者说是处理菜的方式 。被切的蔬菜必然是长而圆的，而且一般要有一定的钉硬度，例如黄瓜、萝卜、茄子、山药；我想不出什么荤菜需要如此处理，也许可以是香肠或者什么鞭之类的吧 。当然，如果有足够大的砧板，如果有足够大的臂力，那么，我想，人也可以 。
将蔬菜洗净 ， 一般说来 ， 肯定会首先掐头去尾，至于是否剥皮，那得视情形而定 。
轻轻扶住蔬菜的一头，当然你会用不太有力的手，有力的手应该操刀 。因为和切片或切丝不一样，滚刀块非常容易 ， 是一个粗人的粗处理方式 ， 不需要什么刀工，只要刀下得干脆利落 。正常的人往往是用手扶著蔬菜的头部，从尾部开始下刀 。每切一块 ， 便轻轻滚动一个角度，再切一刀，如此一直地滚动 ， 如此一刀刀切上去，直到最后，将残余的头部分成两半 。
滚动的角度之大?。【鲇谀闼Ｍ墓龅犊榈姆适荩导噬险庖彩悄阆Ｍ碌兜拇问?。
虽然审美趣味各不相同，但是滚刀块基本上也符合其它审美活动的原则，不外乎是黄金分割与等腰直角三角形两种 。前者呈现飞燕的骨感，后者则颇具玉环的丰腴 。
滚刀块的视觉美感在于，平削的两个侧面夹着背后的圆润，于是它们既可以彼此面面相切，又可以独自仰躺于砧板 。在锅里，也是一样 。理想的滚刀块，不肥不瘦，棱角尖锐成36度，敦厚有45度的斜边 。
滚刀块的实用美在于它们可以随意烹调，或炒或炸或焖或炖 。唯一的遗憾是，它们不适于爆 ， 也许是因为它们在砧板上已经默默配合最粗最生的刀手，所以在烹煮时需要人们一点耐心 。
茄子的滚刀片怎么切法
估计你问的应该是滚刀块吧？
首先要知道滚刀应该怎么切，然后再切就行了 。
滚刀法一般有两种方法来切：
一个是切原料的时候，原料滚动，刀位置不动，就切就行 。一般切小型的，比方茄子、黄瓜、土豆、胡萝卜、莴笋、 。。。；
另一个就是原料不动，刀不停的改换方向来切 。一般切大的原料，不好滚动的 。比方大南瓜、冬瓜、西葫芦、 。。。；
其中最重要的一点就是：切出的块最好大小保持一致 。
滚刀片 ， 我想了一下，可能就是你把茄子滚动 ， 刀保持切姿 ， 直至把茄子改刀成很长的片？
【胡萝卜怎么改刀弄成网】
不过这个做法一般不用于烹制茄子 。
可以用来片笋子、片黄瓜大片等比较多 。
哪位朋友知道银针丝怎么切简单，还有片胡萝卜?。炼拱≌庑∽罴虻サ姆椒ǎ?
方法/步骤
1
身材修长的胡萝卜哈 ， 先切段 。
2
切段的胡萝卜再四周切一下，为方形 。这样切片不会滚来滚去的啦 。如果想切细丝，就把片切薄一些 。
3
如要切丁，就把条切粗一点，再切丁 。
4
切好的?。?可以做饭、炒饭、煮粥 。
5
下面是切棱形片 。整个胡萝卜 ， 同第一步，四周切一下 ， 成方形 。
6
菜刀斜向左边 。切段 。如果长根萝卜不好切方，可以切段后再切方 。
7
在侧边切片就是棱形片啦 。
8
还有滚刀块 。先斜切一刀 。
9
然后就是胡萝卜向前，滚动，切一刀，如此反复 。
10
土豆的滚刀块也和胡萝卜差不多 。土豆切丝时，可以在土豆的一边切上两片 ， 这样可以稳住土豆，就容易切片了 。
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