白茶怎么炒( 二 )


人们发现,这种茶数生长出的原本绿色的叶片在特定的气候、温度下,会出现嫩黄泛白的而得名白茶 。白茶的白化期非常短 , 而当气温升高或降低,白色芽叶就会返绿 。因为这种茶的独特稀有,就像大自然赐予人间的珍宝一般难能可贵 。在很多茶叶包装上,安吉白茶也叫珍稀白茶 。
经过科学测量,茶叶白化时,内含叶绿素减退,氨基酸上升 , 这时茶叶的氨基酸含量可为同期其他品种茶的2~3倍 。因此 , 成就了安吉白茶独特鲜爽的口感 。
而用龙井的辉锅炒制法加工的安吉白茶更有了独特的锅炒香气,增加了茶香的浓郁 。
冲泡白茶龙井,可仿照前几天我写的《怎么把龙井茶泡的好喝》的帖子的冲泡程序 。此外有如下注意事项:
1、投茶 。白茶因其风味鲜爽,其口感会显清淡不少 。因此,根据个人口味 , 应酌量增加投茶 。但也不宜过浓,过浓会影响茶汤鲜甜淡雅的风味特征 。
2、水温 。安吉白茶尤为细嫩,尤其是芽端和初展的白化叶片非常薄 。我们应该将水温调底一些 。在80~85度左右即可 。如果是烧开的水,应该在润茶前等候7、8分钟的样子 。
3、赏茶 。由于叶片的白化在芽叶上形成色彩的自然过渡,对这种茶叶的观赏可在泡茶过程中贯穿始终,并让人欲罢不能 。温暖的茶杯,会成为手中把玩之物,又教人赞叹大自然的神奇功夫 。
4、复茶 。白茶本来茶味就比较淡雅 , 因此 , 往往两复茶后便难以品尝出茶味了 。但是,请珍惜再珍惜 。这种茶叶非常珍贵,就算以失去鲜爽的味道,我们依然可以再复水1~2次,可以对比泡茶的纯净水,茶叶其实依然在净化和改善水质的作用 。即便没有茶味 , 茶汤依然会比白水鲜甜 。
###其它资料参考###问题一:新鲜茶叶怎么制作?1:杀青,中火,炒到烫手为止 。
2:搓 用手搓揉,直到手上有茶渍
3:冷却 到不烫,没有一点温度为止
4:烘干,小火,用手炒 , 一直炒到发脆为止 。
不能和其它有气味的东西放在一起,茶叶会吸其它的味道 。
问题二:鲜茶叶如何炒制?不同的茶叶炒制的方法不同,下面以龙井茶为例解释说明 。
龙井茶炒制的手法与手势
人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的 。的确,由于龙井茶炒制工艺复杂多变 , 而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天 , 高档龙井茶仍然主要靠手工炒制 。
龙井茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的 。龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎 。各种手法的作用如下:
抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上 。
搭:作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段 。
拓:作用是把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上 。
甩:作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐 , 并使发软的叶片在滚动中包住芽头 。同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀 。甩主要用于青锅 。
捺:作用是使茶叶光洁、滑润、扁平 。青锅、辉锅均要用上 。
抓:作用是使手中的茶叶里外交换 , 整理条索,把茶叶抓紧、抓直 。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅 。
推:作用是使茶叶光、扁、平,只用于辉锅 。

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