发面玉米饼为什么酸 _玉米面

玉米面煎饼吃起来为什么会酸？

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玉米面煎饼属于自然发酵，煎饼时不能放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可?。?方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
煎饼历史悠久，起源甚早。早在唐代文献中就有记载，距今已有1000多年的历史。清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了煎饼的独特之处。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、泰山煎饼等。

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碱面加的少了。
玉米面馒头做法：
1、用温水把酵母化开，加入适量白糖，静止5分钟。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。（水要慢慢倒，别一下子倒太多）
3、用手揉成光滑面，至少要揉20分钟。盖上保鲜膜，把锅里的水烧热，大概70度左右，放一个架子，把面盘放上面，盖上盖子发酵。水凉了，如果还没发到2陪大，就把面盘拿起来，把水烧热关火，再把面盘放下去。注意，面盘不能碰到锅里的水。（天气冷这个方法很好用，也比较快大起来）
4、发酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面团插一下，不回缩面就发好了。
5、把发酵好的面团放在案板上排气，加适量干面粉反复揉搓。（揉久一点，面皮更光滑）
6、分成等份面团。
7、反复揉搓，揉得越久越光滑，揉不够蒸出来就不好看。
8、醒发20分钟。
9、冷水下锅蒸，水开中火蒸15分钟，熄火焖3分钟。

###其它资料参考###方法/步骤
一半玉米面、一半白面放到面盆里。
加上玉米粒。
再加点山核桃仁。
加上一小匙酵母粉。
用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖。
边倒入牛奶边用筷子搅拌。
搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。（我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃）
发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼。
两面烙熟就好啦。
###其它资料参考###发面玉米饼家常做法
主料
玉米面
200g
辅料
牛奶
120g
白糖
50g
小苏打
2g
油
适量
步骤
1.玉米面加入牛奶再加点水和匀盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右
2.打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了
3.小苏打2g
4.小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可
5.打入1个鸡蛋，加入白糖
6.煎烤机小火，刷底油
7.用这样大小的勺
8.舀入一勺玉米面糊一个饼
9.上边变色，用铲子推一推可以移动翻面烙
###其它资料参考###发面玉米饼子蒸出来会裂的是因为水放少了或者酵母粉量不均，这些都会引起裂开的原因，下面有简单的制作方法可以借鉴：