哪种鱼适合做番茄鱼？
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一般的大鱼都可以做 ， 比如草鱼，番茄鱼做法一，
材料
番茄，鱼片
做法
1 、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮 ， 切成块 。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制 。将锅烧热，放入 2 汤匙（ 30ml ）左右的油，放入姜片和蒜末炒香；
2 、 放入番茄块炒香；
3 、 加入番茄酱一起炒；
4 、 加入适量开水煮开；
5、 土豆切成片 ， 放入煮开；
6 、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味 。
做法二 ， 番茄鱼片
材料
主料：净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克 ， 油500克 。
做法
1、将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内 ， 用精盐1.5克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用 。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽 ， 切成与鱼片同样大小的瓣，待用 。
3、炒勺上火，放油，烧至四成热 ， 放入浆好的鱼片 ， 用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油 。
4、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺 ， 烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可 。
番茄鱼片做法三，
材料
草鱼500克，番茄2--3个，鸡蛋1个，淀粉100克，姜，蒜，油，白糖，醋 ， 鸡精 ， 酱油 ， 料酒
做法
1.草鱼切薄片 ， 用少许盐 ， 姜 ， 料酒拌匀入味 。番茄去皮切?。笏馇兴?，蛋打匀，加少量水，加淀粉搅拌成蛋糊 。
2.就这样，薄薄的一层 。
3.锅里倒350--500克油，中火 ， 8分热，放入鱼片 。
4.炸至颜色金黄 。
5.锅里放少量油，放入蒜蓉煸炒出香味 。
6.放入番茄丁煸炒，边用铲刀压碎 。
7.加少许醋，少许鲜酱油，二调羹白糖（喜欢甜可以多一点）一点点盐 ， 一点鸡精，再用水淀粉勾芡 。
8.均匀倒在炸好的鱼片上即可 。（500克鱼可做二盆，一定要现做现吃，）这道番茄鱼片我做了十几年了，外酸甜，中香脆，里鲜嫩 ，味道很好！
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【番茄鱼的用什么鱼】草鱼,海鱼,河鱼,鲤鱼,鲅鱼鲫鱼，武昌鱼，鳕鱼，都可以的 。
做法：
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的） ， 番茄酱，葱姜蒜 。。。。草鱼（或者其它鱼都可），鱼切片，要注意去腥 。
去腥的方法是，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去 ， 再倒上黄酒 ， 可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味 。
剥大半个蒜头，切多些姜片 ， 番茄切块 。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用 。
汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿 ， 倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖 。
汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿 ， 大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老 。
