【荷兰豆炒山药注意什么】提醒：山药炒荷兰时一定要记得走红油爆 ， 走红油爆这个菜才可以脆响爽口 。
然后我们总结一下山药炒荷兰豆的办法和技巧 ， 实际上这个菜是普通的家常菜，作法挺简易，但是许多人都忽视了一个流程 。山药炒荷兰豆前必须一定要多加一个流程，这一步便是浸泡山药 。由于山药含有木薯淀粉，碰到空气中氧气会变黑，因此炒山药前必须要浸泡山药 ， 除去山药的木薯淀粉，那样炒出来的山药才可以脆响爽口，不变黑 。
此外还有别的需要注意的问题关键点，例如炒山药时要走红油爆，大受欢迎炒出来的山药才脆响爽口 。
###其它资料参考###荷兰豆炒山药的做法步骤
荷兰豆炒山药的做法步骤：1 1山药切薄片，水开入锅，边沿略变透明，迅速捞出过冷水 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：2 2水中加几滴油，一点盐，荷兰豆焯水 ， 捞出过冷水 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：3 3个头大的荷兰豆斜切、改刀 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：4 4黑木耳焯水(泡的多 ， 实际用的少 。)
荷兰豆炒山药的做法步骤：5 5配料：姜、葱、蒜、青红椒切丝 。所有食材均准备好 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：6 6热锅冷油 ， 锅中放入10g油(油不要太多) 。油热后下几粒花椒，接着下姜葱蒜青红椒丝煸香 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：7 7配料出香，马上下山药片翻炒 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：8 8紧接着下荷兰豆和木耳 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：9 9加一点点白醋，大约3、4克的样子，千万别加多了 。加入适量的盐 ， 快速翻炒均匀 。
荷兰豆炒山药的做法步骤：10 10出锅 。
小窍门
这道菜吃的是清爽 ， 油不要加多 。另外，白醋也不宜多，一点点提鲜就好 。
###其它资料参考###荷兰豆炒之前不需要焯水 。锅中放油烧热 ， 放入蒜头米，道路荷兰豆爆炒，放入盐 ， 鸡精调味，爆炒五分钟即可出锅 。荷兰豆口味清脆、鲜美，是很多人喜欢的蔬菜 。荷兰豆炒之前，在开水中焯十秒左右 ， 荷兰豆变色就可捞出，用凉水冲洗一下，再加蒜片、盐 ， 快炒一下，就可出锅 。
既然要炒荷兰豆儿，在之前的焯水就要很少时间了 ， 开水下锅后，焯十秒即可 。另起锅，加入适量的油 ， 待锅烧热后，倒入切花的鱿鱼，快速翻炒过油，鱿鱼炒至卷成花型即可，装盘备用 。把丸子切成小一点，切开炒更加入味一些 。准备好少量红辣椒和蒜苗，蒜苗不要有太多叶子，把它分别洗干净，切好备用 。
用自来水稍作清洗（主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘），热水下锅，隔水蒸10分钟（也可以放在电饭煲里 ， 和饭一起蒸熟） 。蒸熟后放凉，切成片状 ， 备用 。长吃荷兰豆有抗菌消炎，利尿通便的作用 。是人人喜欢吃的常见蔬菜 。加入彩椒，加入鸡精，盐根据自己的口味加入盐（腊肉里面有比较多的盐），翻炒一分 ， 这样出锅就可以吃了 。荷兰豆用清水泡一下，加几滴白醋清洗干净，呵，荷兰豆给它斜切一刀，大葱切末 ， 鸡蛋打撒锅中倒油油热后开始煎鸡蛋，把鸡蛋炒散，煎完鸡蛋盛出备用 。
荷兰豆入菜要突出荷兰豆的清甜、脆嫰，要做到“嫩而不生，熟而不烂”，这才是荷兰豆好吃的关键 。锅热下入适量植物油 ， 下葱姜爆香，下入腊肠翻炒至7层熟再下入荷兰豆翻炒，荷兰豆无需翻炒太熟了，加入料酒翻炒一分钟即可，加入盐味精调味出锅前撒入蒜沫翻炒均匀即可装盘 。
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