方法二材料：北豆腐 。咸鸭蛋黄，蒜苗 。食用油，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱，姜，高汤，香油 。
做法
1、将豆腐切成小方?。每桃幌拢?
2、将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可 。
鸭蛋的其它做法三色蒸蛋原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个 。
做法：
1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；
2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；
3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；
4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右 ， 再关火虚蒸几分钟取出；
5、待稍凉后，改刀装盘 。
肉饼炖蛋原料：肉糜（约300g）、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个 。
调料：花雕酒、盐 。
做法：
1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀 。
2、加入适量花雕酒搅拌匀 。
3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟 。
###其它资料参考###如果是用开水煮的话 ， 煮大约8分钟即可 。最好不要超过8分钟，如果超过8分钟的话，蛋的营养会有一定的流失 。当然，也不能低于6分钟 。如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌 。
如果是冷水煮的话，会久一点，大约需15分钟 。当然，如果想吃半生半熟的流质蛋黄，沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可 。还有，若是蒸，等锅冒气后10分钟就可以 。
咸鸭蛋的正确煮法
把咸鸭蛋放入凉水锅里 ， 让水淹没蛋 ， 至少漫过鸭蛋表面一个指节 ， 大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，持续10分钟(或煮7-8分钟) 。煮有裂缝的蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出 。加上一点醋，也能防止蛋白流出 。
###其它资料参考###1、如果是用开水煮的话，煮大约8分钟即可 。最好不要超过8分钟，如果超过8分钟的话，蛋的营养会有一定的流失 。当然 ， 也不能低于6分钟 。如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌 。
2、如果是冷水煮的话，会久一点 ， 大约需15分钟 。当然，如果想吃半生半熟的流质蛋黄，沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可 。
3、若是蒸，等锅冒气后10分钟就可以 。
4、咸鸭蛋用开水煮还是冷水煮 ， 冷水下锅比较合适 。冷水煮才不容易爆开 。咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀” ， 等到水温足以使蛋白凝固时，其蛋壳也膨胀得差不多，就不至于再外胀而胀破壳 。
扩展资料：
煮咸鸭蛋的正确方法
把咸鸭蛋放进一个冷锅里，让水把鸡蛋吞下去 ， 鸡蛋表面至少要有一根小手指 。把火烧开 。当水烧开后 ， 迅速关掉火，让水在90度以上停留10分钟（或7－8分钟） 。
用间隙煮鸡蛋时，先在锅里放些盐 。盐会使蛋白凝固，防止它们逃逸 。再加一点醋，防止蛋白质排出体外 。
如何分辨咸鸭蛋是煮熟的呢
煮完后，用漏勺舀出来，如果鸡蛋表面的水很快就煮熟了，这说明鸡蛋煮过头了 。
###其它资料参考###1、鸭蛋煮8到10分钟就熟透 。
2、煮鸭蛋之前先清洗一下外表皮，然后放在冷水锅中直接煮，这个时间就会久一点，大概需要15分钟 。如果喜欢吃哪种温泉蛋的话就在冷水中煮10分钟左右就可以 。
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