2、吃法二：原材料：花跳鱼500g、水豆腐300g、葱适当、姜适当、油适当、盐适量、味精适当、白胡椒粉适当 。花跳鱼清洗，下适当盐略腌 。把腌好的鱼倒进炒菜锅，铺平 ， 打火 。煮至锅中水分收湿 。下适当的油，跳鱼一面略煎后起锅 。水豆腐切一小块 。煎至双面金黄色 。锅中底油爆小香葱姜片 。添加适量的水或大骨汤 。下煎好的跳鱼 。下味精和白胡椒粉调料 。大火烧开，文火煮至料汁泛白快收干的情况下出锅 。
3、吃法三：跳跳鱼200g、自制卤水水豆腐200g、食用油适当、盐适量、葱适当、黑胡椒粉适当、米酒适当、大葱末适当、姜适当 。最先将跳跳鱼泡在凉水里解冻 。制做一块卤水豆腐 。将跳跳鱼开膛破肚除去内脏器官，准备好姜蒜和水豆腐 。用厨房纸吸走跳跳鱼表层的水份 。炒菜锅烧开之后添加适量食用油 。将跳跳鱼摆在锅中煎一下，双面必须煎 。鱼煎好之后添加姜蒜进行爆香 。贴锅边溜入小勺米酒烹一下 。随后添加沸水 。煮2分钟之后添加切完的军用被子盖外盖文火炖30分钟 。时间到了之后开启外盖添加适量盐关火 。添加适量黑胡椒粉 。添加适量大葱末起锅开吃 。
###其它资料参考###【跳跳鱼烧多久】骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐 ， 跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水 。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
###其它资料参考###1. 跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没 ， 全部活蹦乱跳的！
2. 切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用
3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香
4. 放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下 ， 要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是
5. 加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁
6. 关火加适量味精，装盘撒点小葱 。
###其它资料参考###红烧跳跳鱼的做法步骤
1.
清洗干净跳跳鱼
2.
豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用 ， 跳跳鱼用盐腌制10分钟左右 。
3.
腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅 。
4.
蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底 ， 倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒 ， 开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉） 。汤汁收完后即可出锅 。
5.
红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣 ， 用以去腥 。
###其它资料参考###下面介绍一种做法：
跳跳鱼250克，水适量，香菜适量，盐适量
做法：
1、将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏 ， 因为鱼很?。?胆也不苦，直接洗干净盛在盘中等待下锅 。
2、 锅里放适量油 ， 加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的热水 。
3、鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦 。用铁铲将雨进行翻身 。
4.、将滚烫的开水加入锅中 ， 此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟 。
5.、出锅前根据自己的口味放入少许盐，加入香菜，加盐调味 。一碗香喷喷的跳跳鱼汤就完成了 。
