弹涂鱼(跳鱼)干怎么烧才好吃？？
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把弹涂鱼放在加盖的碗里 ， 倒入老酒若干，让它吃饱喝足 。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量 。大火烧开后以文火慢烧 。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅 。
台州美食——（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、
将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、
加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、
烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老；
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红烧跳跳鱼的做法
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼) ， 在菜场购买，一般都会杀好 。
锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化 ， 加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳鱼，翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量 。锅盖盖上小火收汁 。出锅时洒点小葱出锅 。
小贴士
觉得鱼腥，可以入锅前，可以先用料酒、盐、姜适量腌制5到10分钟 。其实这里加入了白糖也是为了去腥味 。
###其它资料参考###跳跳鱼的做法一
材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、在面粉里加入椒盐 ， 白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌 。
3、再加适量清水拌至无干粉状 。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中 。
5、热锅加油，油量微多一点 。
6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下 。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里 。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用 。
9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下 。
10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花 。
11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味 。
12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可 。
13、一份葱香椒盐跳鱼完成 。
跳跳鱼的做法二
材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量 。
做法：
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻 。
2、制作一块卤水豆腐 。
3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧 。
4、将跳跳鱼开膛去除内脏 ， 准备好葱姜和豆腐 。
5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
6、炒锅烧热以后加入适量玉米油 。
7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下 ， 两面都要煎 。
8、鱼煎好以后加入葱姜爆香 。
9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下 。
10、然后加入开水 。
11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟 。
12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
13、加入适量白胡椒粉 。
14、加入适量小葱末出锅开吃 。
###其它资料参考###1、吃法一：原材料：跳鱼300g、油1碗、姜适当、黑胡椒粉适当、八角粉适当、香辣适当、盐适量 。小麦面粉里添加香辣，黑胡椒粉，八角粉 ， 及生姜沫精盐微拌 。再加适当冷水拌至无干粉末状 。再将冷镇过的跳鱼清洗下边糊中 。热锅给油，将跳鱼腌泡在面浆里微进味一下 。再将裹了面浆的跳鱼 ， 一个一个夹到锅中里 。先煎油火药至跳鱼表皮酥香，炸至淡黄后起锅晾凉沥油预留 。再将锅中的油加温，将晾凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下 。将炸好的跳鱼所有起锅沥油，在炸好的跳鱼上边洒适当葱段 。再加温锅，用滚油冲一下，促使葱香气出味 。最终沥油后，再洒适当香辣提鲜就可以 。
