步骤3、将盐倒入锅中，中小火翻炒，炒至盐呈微黄色时关火 。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香叶放入锅中，利用盐的余热将所有调料炒香，然后倒出铺开晾凉 。
步骤4、将凉好的食同调料带上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉 ， 这里也不能留死角，然后放在无水的盆中腌制2天2夜，让它入味 。
步骤5、时间到后，用绳子拴住排骨，挂到没有日晒雨淋干净的通风处风干20天左右即可食用 。
腌排骨制作技巧1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败 。
2、在排骨表面刷上高度白酒有杀菌消毒的功效，并且还有对排骨增香的作用 。
3、在刷酒和用盐腌制时千万要仔细一些 ， 不能留有死角 ， 一定要将全块肉刷到或腌到 。如果留有一点 ， 这块肉在风干的时候很容易会变质 。
4、只有腌制时间到后的排骨在食用时才会有鲜香的腊肉味 。
###其它资料参考###从排骨制作开始到可以食用时 ， 它的腌制时间最少20天 ， 如果时间短了，排骨的腊香味出不来，烹饪食用时它的味道就不是很香 。
冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了 。在很多地方，不叫腌排骨 ， 而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称 。腊排骨以大理的最为出名 ， 它也是一道风味独特的地方美食 ， 将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味 。
煮咸排骨的做法
用料：萝卜适量，咸排骨适量，盐适量 。准备好食材 ， 萝卜，咸排骨；萝卜切好 ， 要切大块一点；锅内先放水放入咸排骨煮开；煮开后的咸排骨在洗干净 ， 这样也可以去掉一些盐，要不等一下很咸 。
锅内放入适量的水放入已经煮干净的咸排骨，咸排骨咸炖10分钟到汤已经变白色这样放入萝卜；放入萝卜后在炖10分钟在加入适量的盐 。
###其它资料参考###我们日常腌制的肉类以肥肉和瘦肉居多，其实排骨也是可以腌制的 。而且腌制后的味道比新鲜的更好，那么，腌排骨要多长时间？腌排骨要放多长时间？
腌排骨要多久
腌制一晚上，最少也要腌制两三小时 ， 就可以烧烤了，味道很错的，排骨洗干净把水沥干然后放点料酒生粉生姜老抽然后拌均匀腌半个小时，若是时间充裕还可以腌的久一点（如果想让排骨的味道浓一点可以加点盐这样比较容易入味） 。
腌排骨的方法
一、材料
主料：排骨250克
辅料：盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个
二、做法
将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水 ， 水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
冲完水后，将排骨控干水 ， 再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上 ， 然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上 ， 继续搅拌均匀即可 。
腌排骨的吃法
材料：排骨1斤，大葱段 ， 八角，姜片少许，料酒，酱油 ， 醋 ， 盐，淀粉少许，白糖3大勺，油4大勺
