###其它资料参考###放10-15天
材料
主料：，猪肉5公斤 。调料盐150克，花椒25克 ， 松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具) ， 在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处 ， 鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2)熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
(3)食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士 ， 将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
###其它资料参考###腊肉常温下能保存3个月 。
在25度常温下，腊肉也最多保存3~6个月时间，时间再长就不行了，轻则口感变差，吃起来有点刺喉 ， 重则发霉长虫 。
制作好的腊肉真空装好放置在常温下的话，一般能够保存半年至一年左右，且制作好的腊肉建议还是尽量在半年之内要食用完 。因为腊肉放置的时间越久 ， 腊肉当中的水分蒸发的越就越多，腊肉吃起来口感也会越硬 。
腊肉保存方法
1、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
2、悬挂保存
【腊肉炒熟可以放多久】如果你们当地的室温低于摄氏20度 ， 而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。这种保存腊肉的方法有一个缺点 ， 就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
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