4.再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香 ， 方便长时间保持 ， 如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多 。
5.充分抹匀以后密封腌制一周 ， 这一步是为了充分去除五花肉中的水分 。一周后 ， 我们把五花肉翻过来，使其充分浸入到盐水中再腌一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质 。这里只是给大家演示了这样一个过程，这肉是刚腌上的，还没有水分，大家在家腌的时候有这样一个过程 。
6.我们用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干就可以了 。现在腌，过年吃，别提多香了 。
有话说：
腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存 。
###其它资料参考###腊肉烧了表皮能放三年 。根据查询相关公开信息，腊肉是我们生活中，常见的一种食材，它的防腐能力很强，有的能存放三年不坏 ， 并能添加特有的风味，腊肉是中国腌肉的一种，在四川、湖南、湖北、广东一带 。
###其它资料参考###保存得当能吃 。
炒熟的腊肉如果没吃完，将其保存得当，第二天腊肉没有出现发霉变质、有异味等情况的话是还可以再继续食用的 。但如果腊肉在放置的过程中开始出现了变坏的迹象的话，第二天就不能再继续食用 。
另外在炒腊肉的时候最好是吃多少炒多少，因为这样的腊肉吃起来口感更好 ， 并且也更加健康 。
###其它资料参考###把辣椒挑出来 ， 再装回塑料罐子里，往里面倒食用油，要漫过鱼，肉，盖好盖子 。要吃的时候夹几块出来就可以了 。不要用湿筷子夹哦！我们老家都是这样保存的 。还不错1个多月没问题 。生的也可以这样保存 。想想外面卖的油辣子酱，都是那样的 。
###其它资料参考###腊肉做法一：普通腊肉的腌制 制作温度：制作腊肉和香肠应选在一0摄氏度左右的季节 。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。配料：（按照一0公斤猪肉考虑）盐三00克，花椒二00克，八角一50克，茴香一50克，丁香三0克，山奈漆5克 ， 香叶三0克，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜二00克拍破，甜面酱一00克，料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。制作过程：猪肉切成三~四厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表 ， 将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。将肉上串穿一个洞 ， 挂起来风干三~5天 。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个中国状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存三个月 ， 如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。二 腊肉做法二：湖南腊肉 制作过程：将猪肉砍成一0公分左右宽的肉条 。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下 。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面 ， 最好用盖子盖上 。两三天后把器皿里的肉上下翻一下 。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来 。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方 ， 任其烟熏火烤 。十几天之后 ， 腊肉就成功了 。如何腌制腊肉 三 腊肉做法三：四川腊肉 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.吧~l公斤、厚四—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉 ， 还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐漆公斤、精硝0.二公斤、花椒0．四公斤 。加工无骨腊肉用食盐二．5公斤、精硝0．二公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备三.漆公斤、蒸馏水三~四公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。腌渍有三种方法：干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍三天翻缸 。湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一5一一吧小时 ， 中间翻缸二次 。混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过陆％ 。如何腌制腊肉 四 腊肉做法四：张家界土家人腊肉 制作过程：将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏 。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅 。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每三~5天翻一次，一0天后沥干水分挂到熏房中 。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可 。熏好的肉应该放在通风处 ， 可保存两至三年不变质 ， 名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉” 。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 。5 腊肉做法五：苗家腊肉 制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制 。陆 补充 腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(一二月)加工，故称腊肉 。腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质 。把肉切成块（三斤左右） ， 每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严 。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾 。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面 。这样的咸肉可放半年至一年 。END 注意事项 如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香 。腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐 ， 用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃 。如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来 ， 可以吃上一年 。如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼
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