4、放入料酒 ， 可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味
5、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色
6、加入生抽提味
7、加进大蒜 。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟
8、加进郫县豆瓣酱1勺
9、味极鲜适量增鲜
10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐
###其它资料参考###从排骨制作开始到可以食用时，它的腌制时间最少20天，如果时间短了 ， 排骨的腊香味出不来，烹饪食用时它的味道就不是很香 。
冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了 。在很多地方 ， 不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的 ， 所以就有了这样一个名称 。腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅 ， 味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味 。
煮咸排骨的做法
用料：萝卜适量 ， 咸排骨适量，盐适量 。准备好食材，萝卜 ， 咸排骨；萝卜切好，要切大块一点；锅内先放水放入咸排骨煮开；煮开后的咸排骨在洗干净，这样也可以去掉一些盐，要不等一下很咸 。
锅内放入适量的水放入已经煮干净的咸排骨，咸排骨咸炖10分钟到汤已经变白色这样放入萝卜；放入萝卜后在炖10分钟在加入适量的盐 。
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