红烧猪蹄硬怎么回事 _猪蹄

为什么我炖很久猪蹄还是硬的?。?/h2>

文章插图
猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就可以了。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。
对于猪蹄要炖多久，与炖猪蹄的厨具有着很大的关系，炖猪蹄就可以选择用砂锅炖，也可以用高压锅炖。
1、砂锅炖猪蹄：将腌制的好的猪蹄(含腌料)一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和黄豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2—3小时就可以了! 。
2、高压锅：锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就15—20分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。
扩展资料
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
参考资料
百度百科-炖猪蹄

文章插图
卤猪蹄是比较常见的做法，不过有些人发现猪蹄卤过之后，猪皮非常硬，难以下口，这是怎么回事呢？其实就是猪蹄经过开水煮后，许多油脂都融入汤里面，所以变得硬硬的！
猪蹄卤之前需要炸吗需要，这样猪蹄容易上色，味道好。
每个猪蹄都得需要用刀刮干净猪蹄指甲上的脏东西，还有处理干净猪蹄表面残留的猪毛。
生猪蹄处理干净以后，接下来要做的就是将猪蹄放过入锅中炒一下水，去除猪蹄中的血腥味。
第三步操作，将焯过水的猪蹄，还得放入油锅中炸一下，将猪蹄表面炸制上色，猪蹄经过油炸上色时，再下锅卤制，这样做出来的卤猪蹄不仅肉质紧实而且口感还不油腻。
卤猪蹄猪皮为什么变硬煮猪蹄的过程中，猪皮里面的油脂被煮了出来，猪皮就变硬了。
百合炖猪蹄的做法
材料
主料：百合(干)200克，猪蹄500克，调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克
做法
1.将百合去皮，洗净；
2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
红烧猪蹄制作过程1.把猪蹄洗净空干，待用。
2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
【红烧猪蹄硬怎么回事】 4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。