地锅鸡的步骤
第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要，土鸡的韧性和口感都很好)，剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大) 。
第二步:打开炉子 ， 点火 。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适 ， 这样煮出来的鸡肉会更香) 。油热后放入姜片 ， 爆香红干辣椒段，等鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡块翻炒(这一步不要焯水，直接炒出来的鸡块更香)
第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点 ， 这样后面烧出来的饼会更入味) 。开始调口 ， 依次加入鸡精味精，蚝油 ， 酱油等调料 。
第四步 。然后大火煮开后 ， 改小火慢炖(这一步不要太烫 ， 鸡肉炖的时间长一点) 。将新鲜的青红椒洗净 ， 切段，小火煨半小时，然后将事先做好的面团分成小份，贴在锅上一圈 。
第五步 。最后倒入切好的青红椒 ， 小火煨10分钟 ， 大火将汤汁收紧，使汤汁略显粘稠 。如果家里有香菜，用一些香菜装饰会更完美 。
###其它资料参考###地锅鸡怎样做，美味精致，客人看了都赞不绝口呢？地锅鸡制作中，不但需放日常的老抽王、生抽酱油等来调料，还要添加甜面酱，因此做出来酱香型十足 ， 咸中有甜，十分美味 。
这儿花朵就来和分享给大家这道传统的家常小炒，贴小饼子，炖三黄鸡，当季春天的到来~~~【地锅鸡】食物提前准备：三黄鸡一只
圆椒一个、马铃薯一个葱段生姜片大蒜瓣适当八角、麻椒、良姜少量植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、糖、盐、甜面酱小麦面粉300克、清水适当
第一步300克的白面粉加入适量清水 ， 搓成面团后先遮盖保鲜袋，醒面20min，那样面团就越来越柔软光滑了 。运用面团醒面的具体，将三黄鸡一只清洗，切割成块状 。
炒菜锅内清水烧开，倒进黑椒鸡块 ， 绰水3min，这样可以除去血沫 。黑椒鸡块焯好捞起来预留，土豆去皮切片；圆椒去籽切条 。再换少量老抽王、2炒勺生抽酱油、一勺糖、少量盐制成酱汁，拌匀 。
第二步葱段生姜片和大蒜瓣也需要备齐 ， 蒜无需切 ， 整瓣就可以了，再提前准备少量麻椒、八角和良姜 。将面团揉成才条，切均匀的小包子皮，再搓成小面团，泡浸在清水里，那样以后再贴在炒菜锅边沿，底边就不容易糊，口味还好吃 。
烧开的锅中内先放入葱段生姜片大蒜瓣和香辛料进行爆香，然后放入黑椒鸡块，来一大勺米酒 。倒进酱汁后，再添加两炒勺甜面酱，这儿应注意，一开始酱汁里放入少许盐就能够 ， 以后在焖炖的情况下也不用加入了，由于甜面酱咸度也比较重 。
第三步放入未过食物的温开水，先文火焖个五分钟 。然后再放入土豆条，再次焖七八分钟，此刻料汁收了一半左右了，就能够放入饼子了 。吸足了水份的面团，有不错的可塑性，非常容易就伸开成椭圆型 。
将饼子贴在炒菜锅边沿，盖上盖子再焖十分钟上下 。从放入饼子后，就需要随时随地观查情况，焖个五分钟的时，放入圆椒段，煸炒匀称，料汁别收得太干燥，避免糊底 。起锅时 ， 饼子铺在菜盘边沿一周 ， 正中间倒进炖好一点的香醇鸡肉块，动木筷喽~~~
###其它资料参考###准备材料：鸡肉 ， 茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒 ， 生抽，酱油，蚝油 ， 料酒 ， 盐 。1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫 ， 捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱 ， 姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油 ， 将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐 ， 生抽，酱油 ， 蚝油 。大火爆炒一会儿；7、锅里加水 ， 沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅 ， 中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；
