11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子 ， 盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火 ， 撒一些蒜苗提鲜 。
###其它资料参考###用料：鸡1只、土豆1个、青红辣椒2个、葱1段、姜1块、蒜10瓣、干辣椒1把、八角2个、桂皮1块、香叶2片、食用油1大勺、甜面酱1大勺、盐（最后酌情添加）、冰糖适量、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油15克、“太太乐”鲍汁蚝油（宴会）1勺、“太太乐原味鲜”料酒20克、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）5克、面粉300克、温水180克 。
步骤：
1、提前备好所需食材 。
2、首先我们来和面，盆中倒入面粉，可以加点盐增加面团的筋性，用筷子边搅拌边加入温水 ， 搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面团，无干粉即可，醒15到20分钟左右 。
3、锅中倒多一点油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香 。
4、倒入鸡块，大火翻炒 。
5、加料酒去腥 。
6、再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色 。
7、加几颗冰糖 。
8、炒出油脂后加入甜面酱，翻炒均匀 。
9、鸡肉炖的差不多的时候把土豆放入锅中，翻炒均匀，倒入没过鸡块的温水 ， 大火煮开，转小火炖15分钟 。
10、这时候把面团取出，分成大小均匀的面剂子，搓圆按扁，在放水里，接着取一个小面团，用手轻轻拉扯成薄饼，贴在锅的四周，一半浸在鸡汤里，盖上锅盖中小火再炖10分钟左右 。
11、出锅前放青红椒圈和蒜末 。
12、加入鸡精和蚝油 。
13、成品 。
###其它资料参考###地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限 。
就是地锅鸡的烹饪了，有条件柴火铁锅最好 。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味，然后加鸡块 ， 依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味，鸡块翻炒至金黄，加鲜汤土豆 ， 待鲜汤煮沸后，在锅一圈贴上饼，中火炖半个小时，即可出锅享用 。
把刚刚做好的面团拿过来切成小段 ， 然后每一份都切成一个小圆球 。第八步 ， 把小圆球放入一个碗中，倒清水让它们吸收水分，这样会更加柔软 。往鸡肉里再加上一些盐调味 。第九步 ， 把水里的小面团拿出来 ， 然后擀成一个圆形 。在锅边一个一个按顺序贴上，使面团一半在汤汁中一半在上面就可以了 。把青椒加进去，之前捞出来的蒜也要加进去 。
地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道 ， 在徐州民间叫做“呵饼子” ， 非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比 ， 装盘后 ， 就是一份相当接地气的大菜 。
最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了） ， 即可出锅食用了
锅中加油 放入辣椒花椒煸一下，加入葱姜蒜炒香，加入鸡肉翻炒三十秒，加入料酒 生抽 蚝油 加点老抽调色，继续翻炒至鸡肉变色出香味 ， 加入开水 将末过鸡肉即可，加入适量盐、八角、盖盖炖十分钟 。
###其它资料参考###引言 : 地锅鸡 ， 发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地,是当地的汉族名菜，起源于山东、河南、江苏、安徽交界处 。地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。那么如此美味的地锅鸡是怎么做的呢？
