调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片 。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝 ， 蒜切片 。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内 ， 制成茄盒，沾面粉备用 。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克 ， 面粉30克制成蛋粉煳 。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油 。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡 ， 加香油，颠翻均匀，装盘即好 。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长 。
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