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黄瓜香菜辣椒茄子能做什么菜( 三 )

生活百科茄子


茄条，香菜 ， 速倒入对好的汁，颠翻几下 ， 装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油 ， 烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油 ， 摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁 ， 盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克 ， 红油10
克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅 ， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克 ， 胡萝卜5克，色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉 。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝 ， 香
菜切段 。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油 ， 浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克 ， 肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个 ， 火腿末5克 ， 香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分 。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内 。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。

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