三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入） 。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可 。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右 。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制 。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后 ， 打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯 ， 控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开 ， 等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖 。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走 。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉 。
注意事项：若有个别肉皮未爆开 ， 可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可 。
###其它资料参考###1、材料：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克 ， 酱油10毫升 ， 白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张 。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色 ， 用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟 。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干 。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打 。
6、将五花肉翻转 ， 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面 。
8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱 ， 用200度的火力烘烤10分钟 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用 ， 瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
###其它资料参考### 脆皮五花烧肉，顾名思义用五花肉做成香脆可口的美味佳肴 。做成脆皮五花烧肉的好处是皮的脆感和肉的'油腻，以下是“广式脆皮烧肉的做法”，希望给大家带来帮助！
下面介绍脆皮五花烧肉的前期准备工作
食材
五花肉：500克；
料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、姜：适量
难度：一般；
耗时：1小时左右
下面介绍脆皮五花烧肉的做法步骤
第一步：将五花肉上的猪毛整理干净，洗净后冷水入锅 ， 放入姜葱、五花肉和合适的料酒 ， 煮至断生即可
第二步：将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒制成混合酱汁 ， 涂抹在五花肉上（但是切记不要把酱汁涂抹在肉皮上）涂好后用锡纸宝珠涂抹了酱汁的部分，放入密封容器中冷藏1天
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