翻过来 ， 在肉的一面隔一指宽切一刀，深度到皮，不要切断切破
刀口和肉的四面抹上五香粉和盐，肉皮擦干净，用一撮小苏打和盐按揉一会儿
扫去多余的盐 ， 用竹签把切开的肉串好、按平整，以免烤时肉块变形，再用锡纸把肉包上，只留皮面在外，放冰箱里腌一
夜
第二天，就能把肉烤起来啦，烤箱最高温度，上下火先烤半小时
还是最高温，上火再烤约半小时，中间拿出一次，用小刀刮下烤焦的皮屑
皮面烤得金红酥脆时，便可以出炉了
稍凉下，就可以拿去锡纸，切块装盘了
【脆皮烧肉跟什么煮】烧肉可以直接吃，也可以沾着粗粒白砂糖 ， 卜卜脆的肉皮配上已经很软嫩的五花肉，吃起来太过瘾了 。
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