第三步：将猪肉葱冰箱取出用纸巾擦干，用牙签或者类似的东西在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋接着在猪皮表面撒上盐，烤箱调整到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟
第四步：将猪肉葱烤箱取出，去掉多余的盐粒 ， 将五花肉放逐烤架上 ， 再烤制10-15分钟左右
第五步：取出烧肉 ， 放凉后切块， 这样美味的脆皮五花烧肉就完成了
###其它资料参考###准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙 。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用 。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生 。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上 。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断 。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞 。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打 。
7、生抽 ， 五香粉 ， 盐 ， 白糖放入容器里 ， 然后搅抖匀，调成酱汁 。
8、五花肉放进酱汁里 ， 瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时 。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内 。
10、腌好后用竹签从中间串起来 ， 防止烤的中途变型 。
11、用锡纸把肉包起来 ， 皮露在外面 。
12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟 。
13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净 ， 然后在表面刷上一层油 。
14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可 。
15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可 。
###其它资料参考###用料：五花肉 1000克、五香粉 1小勺、香葱 2棵、胡椒粉 1小勺、盐 1小勺、小苏打 1茶匙、盐 适量、白醋 适量 。
脆皮烧肉做法：
1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛 ， 可以用刀或镊子清理干净 。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份 。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的 。
2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切 ， 肉皮朝下 。中火10分钟 。这个步骤，不是为了把肉煮熟 ， 太熟了并不好，8分熟即可 。煮之前 ， 千万不要切 ， 整块的肉煮完之后，再切就很成形 。
3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛 。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔 。越密越好 。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货 ， 这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多 。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些 。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条 。
4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可 。这一步是为了更好地腌制入味 。最好是在煮完之后切，如果煮之前切 ， 煮的时候容易变形 。
5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意 。将所有的调味料搅拌均匀 。
6、将酱料均匀涂抹在猪肉上 ， 可用手指加持反复揉捏 。
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