7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮 。
8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克 ， 拌均匀 。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉 。
9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水 。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀 。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆 。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上） 。
10、将腌制好的猪肉取出来 ， 锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油 。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看 ， 也不够酥脆 。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦 。
11、将猪肉放入烤箱 ， 100度，1小时，1小时之后，表皮应该是很干爽了（可以用刀轻轻刮刮猪皮表面，能听到清脆的声音） 。
12、用刷子，在猪皮上抹一层油 。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆，为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘 ， 加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙 。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度 。我是在底层烤盘上，另加了一层锡纸，倒入一些清水（清水尽量多放些 ， 以防很快就蒸发完 ， 烤肉的油滴下来，当下层太干了，因温度过高易引起明火燃烧） 。
13、250度高温 ， 继续烤20-25分钟 。
14、高温烤25-35分钟后取出来 。这次定的高温时间是30分钟，表皮有些发黑 。下次试试20分钟 。
###其它资料参考###食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙小苏打适量
竹签3根盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的 。
2、洗净后放入冷水锅里 。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟 。
4、煮好后放入冷水里冷却 。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干 。
6、吸干后肉皮用叉子插入 ， 尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔 。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了 ， 表面插入就可以了 。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了 。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 。
11、翻到肉皮一面 ， 去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感 。撒到肉皮上 。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆 。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起 。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放 。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时 。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的 。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温 。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间 。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出 ， 此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉 。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度 。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度 。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用 。
###其它资料参考###首先当然要一块五花肉啦
加葱姜，冷水下锅煮一刻钟
捞出来过冷水 ， 在皮上用竹签戳洞，戳得越密越好
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