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什么是水果奶油( 二 )

生活百科奶油


2“动/植物奶油的区别”
1打发率和打发温度的区别
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打 。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后 ， 奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发 。如果要求不高 ， 那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已 。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后 ， 体积的膨胀率 。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体 。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5 ， 也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升 。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上 。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉 。但若是用植脂奶油 ， 那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头 。】
2储存条件的区别
在保存上，动物性奶油比较娇气 。植物性奶油可以冷冻储存 ， 但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离 ， 报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了 ， 要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状 。所以一般也就是0℃到5℃之间 。保存期也比植物奶油短 。
3价格上的区别
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止 。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动
###其它资料参考###水果奶油-稀奶油打发以后裱蛋糕，上面用水果装饰 。
巧克力-奶油加巧克力打发 。
乳脂奶油-动物奶油，相对的就是植物奶油，也叫人造奶油 。
乳酪-牛奶发酵加工得到的副产品 。
慕斯-奶油加鱼胶粉混合 ， 然后裱蛋糕冷藏食用 。
常温蛋糕-不需要冷藏的蛋糕，类似海绵蛋糕，戚风蛋糕等 。一般奶油蛋糕都需要冷藏，相对的则是常温蛋糕 。
###其它资料参考###原料：普通蛋糕坯、时鲜水果 。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等) 。
≮美食做法≯
1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后 ， 用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可 。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作 。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动 。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力 ， 以免破坏周围平整的奶油表面 。
###其它资料参考###水果奶油蛋糕属于常温蛋糕了，奶油抹胚再和水果一起做装饰 。
慕斯蛋糕可能里面的那个慕斯胚是戚风蛋糕 ， 也有可能是别的，但是慕斯蛋糕的奶油一般都是淡奶油还有吉利丁 ， 水果蛋糕一般是会加吉利丁的 。并且慕斯蛋糕是冷藏 。

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