酱茄子的做法7主料
长茄子两个750g 手擀面350g
肉沫80g 蒜半头
黄酱30g 甜面酱30g
生抽酱油50ml 老抽酱油30ml
料酒50ml 色拉油20g
酱香茄子面的做法步骤
1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，
然后热锅入油 ， 放入茄条翻炒变软出水；
3、放入头道酱油，翻炒均匀 ， 可以适时加点水 ， 翻炒至茄子熟透；
4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；
6、西兰花焯熟后一起摆盘 。家常菜做法大全
小贴士
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂 。
酱茄子的做法8主料
长茄子3根
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
步骤
1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油 ， 中火加热，下长茄子煸炒
2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软
3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香
4.加入葱花，煸香
5.加少许盐
6.加少量水，加盖焖2分钟即可
7.出锅装盘
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油 。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可 。
酱茄子的做法9食材：
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解
1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；
2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黄即可 ， 取出后控油；
6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味 。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；
8下入炸好的茄子 ， 翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀 。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候 ， 可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后 ， 放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味 。
酱茄子的做法10材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐 ， 鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉 。
3、稍微放一点油，热锅 。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水） 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时 ， 盛出倒入茄子、汤汁 ， 搅拌均匀 。
###其它资料参考###酱香茄子
所需食材：茄子、猪肉、香葱、大蒜、生姜、青椒、油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油 。
1、将茄子洗干净以后，用手掰开，这种做法茄子更好吃 。
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