2、想让茄子不那么肥，便对茄子进行腌制，将入盐 ， 放到碗中腌制10分钟 。
3、这个时候进行配菜，将准备好的猪肉切成肉末，将青椒切碎，香葱的葱白和葱青分别切开 ， 将生姜切成姜末，大蒜拍碎 。
4、将腌制的茄子排除水分 。
5、然后开始调酱汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陈醋1勺、糖1勺，搅拌均匀 。
6、将锅烧热，放入茄子进行煎制至微黄盛出 。
7、将葱、姜、蒜、青红椒碎，放入锅中爆炒、将肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油 ， 等待入味 。
8、将煸好的茄子放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒，用小火慢煮10分钟分钟 ， 便可食用了 。
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酱香茄子
材料：
圆茄子、豆瓣酱 。
配料：
葱、盐、糖 。
做法：
1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的 。这样可以省很多油 。
2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒 。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来 。
3、锅中留底油 ， 放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；
4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟
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###其它资料参考###酱茄子是很有味道的一道菜，这道菜也算是很平常的一道菜吧 ， 它也很下饭的，那么酱茄子怎么做好吃呢，下面一起来了解了解吧 。
酱茄子的做法
原料：茄子，少量五花肉 ， 蒜，耗油 ， 白砂糖，盐，鸡精
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉 。
3、稍微放一点油，热锅 。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒 ， 颜色一边，愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水) 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀 。
酱茄子怎么做好吃
原料：茄子：1/3个 ， 沙拉酱、白糖、酱油--若干
1、将茄子去皮切成小块 ， 用油炒一下 。
2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味 。
做酱茄子的注意事项
1、老 茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
2、酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少 。烹制过程中就不要再添加盐了 。[2]
3、将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开 ， 切口不必太长太深 。
4、对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可以 。
酱茄子什么味道
酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜 ， 始于清朝末年，盛在民国初年 。主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒 。成品呈黄褐色或者棕褐色 ， 鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特 。
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