牛肉莲藕丸子的做法和配方窍门？
文章插图
食材
牛肉 300g
莲藕 150g
馒头 50g
酱油 适量
五香粉 适量
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
方法/步骤
牛肉剁碎，加盐，五香粉，酱油拌均匀
莲藕打碎，馒头去皮打碎放入搅拌均匀
加水淀粉搅拌均匀
摔打到上劲儿
油温5成热，挤成丸子入锅炸
炸至表面金黄捞出控油，直接吃，烩菜 ， 蒸碗都可以 。
装盘
END
注意事项
这个丸子炸好，可以直接吃，也可以再烩一下吃，还可以蒸碗吃 。
文章插图
很多人都是炸丸子 。刚出锅的时候最好吃，但是两天后会变硬，味道也不好 。今天我教你加一种配料，两三天后味道还是一样的 。油炸酥嫩肉丸，美味的肉丸除了酥嫩还应该香、软、滑，让我们直奔主题，罗列出美味的肉丸做几个小方法：首先，我们准备一块肥瘦相间的1:1猪肉，先去皮，然后切成肉酱备用 。
材料：莲藕、猪肉、食盐、酱油、十三味、生姜、料酒、淀粉（无特殊要求 ， 可根据自己添加适量）、调味料：葱、姜、酒（白酒、汾香型）、花生油、淀粉（豌豆，这是一点爱，没有，那就用面粉）、盐（小许、一点、一点）、味精、，用胡椒粉把肉平放在砧板上搅拌一会儿，用扒锤（没有扒锤可以用刀背）用力打肉，要耐心多次 。打浆时间越长，肉越硬 。
把混合好的材料揉成小球 。最好是两个人合作，因为揉捏的圆球会因为时间太长而坍塌 。酸、辣、咸、鲜、香、味焦、酥，这些浓郁的味道唤醒了你的味蕾，周军不自夸，敢于拍拍胸脯，保证只要吃完炸丸子，人就会乐在其中 。
将姜汁、葱、盐、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉和料酒放入肉酱中搅拌均匀 。四分钟后，倒入半碗水，两茶匙淀粉 ， 再次搅拌 。将油倒入锅中，烧至50%热，用手将肉丸挤进去（也可以用小勺舀进去） ， 中火煎5分钟，取出沥干油 ， 待油温升至70%热，再煎3分钟，萝卜洗净去皮 ， 两头切掉，并用丝质橡皮擦擦成细丝（注意不要伤手），用小刀切几片（萝卜丝不要太长）放入容器中，加入3-4克盐，腌制5-10分钟，然后用手或纱布将水擦干 。希望大家喜欢！
###其它资料参考###1、备齐食材，葱，姜用料理机放3小勺水打成泥 ， 放入碗中备用，莲藕洗净去皮，用漏眼擦板擦碎备用 。
2、牛肉放入盆中，先加半勺五香粉，在加半勺十三香粉，加入半勺食用盐，再往里磕2个鸡蛋 。
3、放入3勺葱，姜泥和莲藕碎 ， 全部拌匀后加适量干淀粉拌均匀即可，用手挤出丸子成型就行了 。
4、全部挤出丸子准备开始炸丸子，锅中放适量油，油热改中火把丸子分个下入，炸制10分钟左右即可成熟，成熟用漏勺捞出即可食用 。
###其它资料参考###油炸猪肉丸子的做法
1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒 ， 一起顺时针方向搅拌上劲
3.
搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4.
倒半碗清水 ， 放入两勺淀粉，准备一个小汤勺 ， 备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
