2. 晒青： 教科书上叫日光萎凋，利用日光让茶叶失去一定水分 ， 变软 ， 促进多酚类物质变化和香气形成 。如果是没有太阳的天气，只能靠机器在摇青桶中进行萎凋，时间则要比日光萎凋长 。所以说做茶青要看天做青 。
3. 摇青： 现在制茶多为机器摇青，但手工摇青也依然存在 。摇青主要是让茶叶碰撞 ， 茶叶边缘互相磨擦受损 ， 使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来 。说起来简单，实际摇青是十分考验做青师傅本事的，做青做得好不好 ， 关键看摇青。如果是手工摇青 ， 摇青力度、走水控制、室温，都十分讲究 。
4. 杀青： 也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻 。杀青现在一般都是在机器中进行，杀青最早是手工在锅中翻动 ， 现在用的是半机械的滚筒，后面还需烧着柴火或液化气 。
5. 揉捻： 揉捻很好理解，就是在揉捻机上将茶叶揉捻成条索 。如果茶青叶采得过老，揉捻时茶叶条索容易出现过松的状态和茶碎片，还有炒青杀青要是炒得不到位 ， 也会造成被挤压成碎片的问题 。
6. 烘干： 基本都是用烘干机了，需要烘焙几道火才能干燥 。
以上就是整个做青过程，制作出来还是处于毛茶阶段 ， 属半成品 ， 要做成品茶还需精制 。做青每一个环节都非常重要，任何一个环节不到位，都会影响品质 。完全是天时地利人和 ， 武夷山有句话叫“看天做青、看青做青”，除天气因素外，做青过程发生的变化，制茶师傅得随时掌握，随时应对，这些都是要有经验纯熟的技术 。把毛茶做好，是为下一步精制打下基础 。
毛茶做完 ， 就开始做精制：挑茶梗、黄片（老叶，揉不成条索，烘干时就成了枯黄的叶片，也可以喝，只是有香、味淡不耐泡），风选，以达到茶叶净度，然后走水焙（去除表面水分），放些日子，再精焙 ， 最后才是成品茶 。从做青到精制，整个制作周期很长，急不来的 ， 是个循序渐进的过程 。
看完岩茶的制作流程，相信你已经对工艺的每一步有个大致了解，现在说重点，岩茶是半发酵乌龙茶 ， 之所以会复杂，就难在发酵上，如何将“半发酵”发酵到位 ， 没到位茶叶就太青，而发酵过头就成了红茶 。
第二难的地方，做精制的时候如何焙火，焙轻焙重对茶味都有影响，焙重了 ， 怕香气流失，汤水无味变空 。简单的讲，不论是做青还是最后焙茶，全凭的是制茶师傅的经验判断 。当然 ， 做茶这事也并不是什么高深莫测的事 ， 咱们也不必讲得太玄乎，一切是经验为基础 。如果你是岩茶的发烧友，想要把岩茶喝明白，个人认为最好还是从工艺开始了解 ， 每一道工序对茶会带来什么影响，你理解进去了，喝茶的时候也就容易判断出它的优缺点 。
###其它资料参考###1? 缘·启
清香盈秀色，
盛誉动京华 。
御驾红袍罩，
人间第一茶 。
对武夷山的印象，源于大红袍——这种产于福建武夷山的茶，馥郁兰花的芳香且“岩韵”明显、耐冲泡 。
据说 ， 明朝一举人上京赶考路过一座大山时腹痛难忍，一位僧人取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止 。
高中状元后，此人前来致谢和尚并将大红袍脱下绕茶叶来源的茶丛三圈，并将其披在茶树上，用锡罐装取其叶带回京城 。
后逢皇后重病，百医无效 ， 状元便献上带回的茶叶，皇后饮后痊愈 。皇上大喜，赐红袍一件，命他亲自前往九龙窠披将红袍在茶树上以示隆恩 ， 并派人监管此处茶园，采制茶叶悉数进贡 。
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