茶艺师解释说，那个过程叫做“萎凋”——在烘房的青楼上用松枝烘烤青叶使之受热软化，这个过程要紧闭门窗以免热气散失，在室温30度的情况下，每隔20分钟左右翻拌一次，过程对眼睛伤害很大，很多茶师的视力都受到一定程度的损害，其中就包括梁老先生 。
现在从事这个技艺的年轻人越来越少了 。让我想到几个月前去绍兴学习黄酒时老师提到的，手工黄酒师傅的人数也在骤降，如何守护好这些传统的、民族的东西 ， 也应该是我们这一代任重道远的事情 。
第二杯茶 ， 梁先生制作的高山老枞样品，一小罐价格不低于6000 。这里的 “老枞“，通俗点解释就是指那些树龄老的茶树，一般指生长50年以上，树干上长了很多青苔 。一般不施肥，无修剪，自然生长且产量比较低 。
像极了葡萄酒里的Vieille Vigne （老藤），尽管从口感上来说 ， “老”的并不一定就是更好的，还要结合品种自身的属性特色，但这种时间赋予的岁月的韵味，确是让很多茶友/酒友趋之若鹜的 。
其中就包括清代儒学家、老茶友梁章钜，他对“枞味”情有独钟，在其《品茶》中如是说：“ 枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
想起京城万松老人塔下的正阳书局，门口书架上闲散地摆着些绝版老书，各种类型的都有 ， 上次淘了几本民间章回体小说 ， 有兴趣的朋友可以去淘宝！
对我来说，“枞味”可能是比起正山小种更为浓烈一些的烘烤、木质的味道，多了些比如粽叶、青苔之类的原始森林气息 。开始略涩，几泡之后会出现一些甘甜的回甘 。
尽管价格不菲 ， 但我还是更为偏爱第一款正山小种 ， 其实无论哪种饮品 ， 价格高低都不应该成为选择的第一要素 。喜不喜欢、喝起来舒适与否，才是最紧要的！
未完待续…
###其它资料参考###好 。
1、武夷山国胜生态茶厂茶叶好，武夷山市国胜生态茶厂是红茶、乌龙茶等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系 。武夷山市国胜生态茶厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可 。
2、武夷山百年古树茶，口感醇厚，茶香味浓，回味无穷 。
###其它资料参考###茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」 。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵 。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青 。不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火 。
第二把火是茶制成后 ， 将水分蒸发掉的「干燥」 。传统用炭火烤干 ， 现代用热风吹干，热风来自瓦斯、汽油或电力 。杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来，成形后必须「干燥」，否则湿湿的怎么保存？怎么固定质量？
茶叶制成之后 ， 如果想让它喝来有股熟香、温暖的感觉，可以用火来烘焙，有如烤面包一般 。面包可以烤得浅浅的，也可以烤得熟一点、硬一点，吃来各有不同的风味 。焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙 。绿茶求其茶叶天然的新鲜味，重发酵茶如白毫乌龙、红茶求其萎凋发酵形成的特殊风味，通常不加「焙火」 ， 唯独轻、中发酵的叶茶类，如（清茶）冻顶、铁观音、水仙才是这第三把火施展的范围 。
精制过程中，为补干燥度不足得「覆火」，我们将之列为「干燥」的范围 。焙火茶陈放后，若受潮了，可以拿来「补火」，这并入「焙火」之列 。杀青是杀死叶细胞，停止发酵；干燥度不足用「覆火」加强，焙火后受潮，若只想再改变茶叶的质量特性，则再施以「焙火」 。这当中有相互影响的地方，但目的不一样，施「火」（即温度）的方式、程度也不一样 。
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