米粉骨头汤里面要放什么调料 _米粉

米粉店里的猪骨汤怎么熬?？

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准备材料：新鲜猪腿骨一根、葱3一根、姜3-5片、香菜一根、盐适量、料酒适量
制作步骤：
1、猪腿骨洗净，冷水下锅，加一点料酒，煮开焯5-10分钟，去除血沫杂质，因为血沫杂质会影响汤的味道。
2、捞出后在水龙头下冲洗干净，注意不要冲掉骨髓。
3、腿骨重新放入砂锅，一定要加足水，再加入葱段跟姜片，开中火烧开。
4、煮开几分钟后，汤表面还是会有少量浮沫，撇干净，盖盖子，小火慢炖1.5-2小时，中途最好不要掀开锅盖看要保持锅内高温，时间到了，浓汤会成自然的乳白色。
5、炖了2小时左右的状态，肉已离骨炖得比较烂，如果不喜欢太烂就炖1.5小时好了。
6、用吸油纸或者勺子把浮油撇净，这一步要耐心，这样子骨汤不油腻很清淡。
7、浮油基本上弄干净了，开火重新烧开。
8、第二天凝固后的胶状骨汤，像冻一样了，吃不完可以冷藏。
【米粉骨头汤里面要放什么调料】

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将猪前腿筒子骨（猪肉退净）放入电高压锅里炖30分钟（炖时放入红枣、鸡精若干，也可依个人口味加其他作料，如花椒、桂皮，枸杞等），制成高汤，米粉熬好后，加入高汤即可。注意：电高压锅里的水不能太多，约1斤骨头1升水。
###其它资料参考###问题一：桂林米粉骨头汤的做法？猪排骨长时间熬制，根据自己的喜好添加胡椒粉、糖、盐等，但是一般的米粉米线店里卖的那些用的都是调味剂，想吃的话还是自己动手比较好。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴?。?店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店，特别是那些看上去破破烂烂的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
米粉的做法：
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。做出来的米粉本身淡而无味，就在于卤水的功夫。每家有每家的味道。但最终决定哪家的米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看卤水的调制的功夫了。制作卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的卤水的风味。但是成功的卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。