制作步骤
1、选择筋膜较少的鲜牛肉，洗净后改刀切成大块，锅放水烧开 ， 放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水 ， 捞出沥水
2、将改好的牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒 。
3、拿出炒锅，锅中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味 ，
4、加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火 ， 注意查看，防止烧糊了 。
5、将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘 ， 烤箱上下火150度提前预热，热风模式 ， 放入烤盘 ， 约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟 。
6、取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀即可 。
牛肉粒制作小技巧
1、牛肉选择的时候 ， 最好选择那些牛大腿或臀部上的肉 。
2、能吃辣可以适当减少辣椒的用量 ， 也可做成其他风味的 。
【牛肉粒烧什么】 3、如果喜欢牛肉干 ， 可以将牛肉提前炒制十几分钟，去掉多余水分 。
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