鸭肠的做法？
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可以做酸辣鸭肠 。准备材料：鸭肠、盐、醋
1、首先 ， 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次 。
2、然后，切成十公分左右的段 。
3、然后，芹菜切成段备用 。
4、然后，姜切成细丝，蒜切成片 。
5、然后 ， 鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时 ， 迅速捞出入凉水中 。
6、然后，锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味 。
7、然后 ， 加入一勺郫县豆瓣炒出红油 。
8、然后 ， 放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的 ， 味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味 。
9、然后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀 。
10、最后，把芹菜放入 ， 根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐 ， 炒匀后出锅 。
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材料
原料：鸭脖子1斤 ， 葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个 ， 小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml） ， 老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段 。
2)锅中倒入清水 ， 大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热，待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽 ， 老抽，盐和糖，煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子，再次开锅后 ， 盖上盖子，转中火煮30分钟 。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好） 。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用 。
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将鸭肠洗净 。锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水 。鸭肠入锅，见变色时即刻捞出 。捞出的鸭肠待凉 ， 切段 。五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段 。净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香 。
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下五花肉煸炒至熟 。烹入黄酒 。下入鸭肠 。调入盐、味精、白糖 。烹入花椒油 。烹入辣椒油 。
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最后下入辣椒煸炒入味 。烧好的鸭肠盛盘即可享用 。
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小帖士：1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味 。2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出 。防止鸭肠变老，吃起来会很柴 。3、炒菜全程中，动作一定要快 ， 烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒 。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感 。4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替 。5、这道菜放凉后吃起来口感更佳 。
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大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧！绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈！那都是我的最爱呀！那滋味辣得劲道 ， 吃得爽?。?
###其它资料参考###1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加上两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水 。
2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段 。
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