内质特征
香气
香气是鉴别乌龙茶品质的主要方面 。福建乌龙茶的香气一般可以分为清香、辛香、蜜香、乳香、花香、果香以及特殊香型，但大多数为花香、果香及特殊香型 。
香气以馥郁、浓郁、清高锐长、清幽的为上品，以低、短、粗、浊、飘、沉的为次 。鉴别的时候还应注意品种香和地域香 。
滋味
滋味也是鉴别乌龙茶品质的主要方面 。福建乌龙茶的滋味一般可分为清醇、醇厚、醇浓、醇和、回甘、鲜爽 。
鉴别时应注意品种味、地域味、季节味、岩韵 。滋味苦、涩、杂、陈、淡的为次 。
汤色
闽北乌龙茶毛茶的汤色为金黄色和橙黄色，成品茶（精制产品）的汤色视火候程度的轻重分为橙黄色和橙红色 。
闽南乌龙茶毛茶的汤色为金黄色和浅金黄色，成品茶的汤色视火候程度分为橙红色和橙黄色 。两地乌龙茶的汤色均以清澈、明亮的为优，浑浊、青浊、暗浊的为次 。
叶底
叶底主要看叶张的形态、红边程度、品种纯度 ， 还要用手捏一捏叶张，看其鲜叶的老嫩程度 。叶张硬挺、粗大、无弹性、叶张不展开（泡不开）的为次品 。
红边程度主要看是否均匀，是朱红色还是鲜红色 。一般朱红色和鲜红色的'为佳，暗红、褐红色的为次 。
其他特征
韵味
福建乌龙茶中武夷岩茶和安溪铁观音特别讲究韵味，韵味是指茶树品种栽培种植的地域环境所造就的品种香、味特征 。
武夷岩茶具有独特的岩韵，岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境条件下所形成的本底物质，经加工所形成的香和味 。
它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香” 。一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵 。
安溪铁观音具有音韵 ， 音韵是安溪铁观音茶树品种固有的本底物质经加工所形成的香和味 ， 是其特有的品种香和滋味的综合体现 。
火候程度
茶叶在焙火工艺中吃火的程度，专业上称火候程度 。一般高级茶火候较轻，低级茶火候较重 。乌龙茶的火候程度与各品种香、地域香是融为一体的 。
不能把火香当成是岩韵或音韵，在品质鉴定时应区分开来 。如出现热火味、焦味、老火味、硬火味，均为焙火工艺掌握不当所致，这会影响乌龙茶的品质 。
怎样鉴别乌龙茶品质2人参乌龙茶怎么鉴别
人参乌龙茶鉴别看味道
人参乌龙茶的优劣起首要从味道上去辨别，要是人参乌龙茶的味道有很强的涩味，那末就不要购置 ， 阐明这种人参乌龙茶的质量欠好 ， 质量好的人参乌龙茶应该先涩后甘 ， 有很可以回味感 。
人参乌龙茶看茶汤
平常辨别人参乌龙茶的优劣时，可以看它的茶汤是否有浊感，质量好的人参乌龙茶是没有浊感的，并且杯底的残渣会尤其少，险些没沉淀物存在，要是泡制之后发明茶汤浑浊，并且杯底有残渣，那末就阐明这种人参乌龙茶的质量欠好 。
人参乌龙茶看茶型颗粒
人们购置人参乌龙茶时茶型颗粒也是果断人参乌龙茶质量的一个首要尺度，质量好的人参乌龙茶，颗粒略大，并且紧结，挂粉的茶粒不会涌现失粉，不挂粉的茶粒则会尤其丰满，并且干香诱人，有人参的味道，火味较足，味道香醇，达不到这些在请求，便是质量对比差的人参乌龙茶 。
###其它资料参考###一般鉴别乌龙茶茶的好坏，应注意五个方面 。
外观：乌龙茶以芽大粗壮，乌龙茶条索结实肥重、卷曲 。白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶） 。
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