油炸多久才能变费油用什么检测油 _反式

如何判断煎炸油的质量？

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由于煎炸油反复煎炸后呈现不同颜色，煎炸次数越多，色泽越深。煎炸至第四次，已呈暗红色。食用油反复煎炸，很容易发生酸败现象，ATAGO(爱拓)油品测定仪 DOM-24可检测油脂中的TPM值以及其酸价 “酸价、过氧化值两个指标能够反映煎炸油是否变质。苯并芘则是一种致癌物，植物油经过高温反复煎炸，容易产生苯并芘。
家庭少量煎炸食品时，食用油经多次反复使用，油脂酸败指标仍然符合国家标准。而煎炸油是否安全，和每次煎炸食品的数量、品种密切相关。ATAGO(爱拓) 油品测定仪 DOM-24可以对煎炸油安全进行系统的风险评估，以确定煎炸油在何种情况下使用才能保证安全，抽检严格按照相关规范进行。
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题主是否想询问“油炸食品中间停油锅多久能对油作过氧化值检测”？过氧化值检测不允许在油炸时进行。标准中对过氧化值的要求是不超过0.25，而对油炸食品中间停油锅这一过程的过氧化值则没有做检测要求。也就是说，油炸过程中，不适合用过氧化值来检测油的品质变化。
###其它资料参考###问题一：怎么测油温油炸东西的油炸食物时，油温可说是非常重要。家中利用筷子来测试油温，是再简便不过了。低温油: 将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160℃左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。中温油: 如果将筷子深入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170～180℃的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇叮青椒等大部分材料。高温油: 如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180℃的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。
问题二：炸东西怎么看油温大概多少，食物是不是熟了炸食物的时候，油温根据食物不同。有的需要五成热油温。有的需要八成热。食物飘起来基本就熟了
问题三：求助，炸东西怎么看油温油倒锅里，开烧，起泡，反浪为六成油，，，泡消油滚为七八战油温，表面平静有烟气无声响，，为九十成，，，熟能生巧，，常做就掌握了，，专业厨师为您解答，，请给评价
问题四：炸东西的油温要多少怎么判断油温，怎么判断东西炸熟了手离油10厘米左右，感觉烫手就可以了。
问题五：油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均
有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般
来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温
可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无
响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，
油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，
油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并
带有响声。
一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若
炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒